Tallarines con calamares y tomatitos

Para preparar los tagliatelle con calamares y tomatitos, empieza con la pasta fresca. Vierte la harina en un bol (reserva un poco de la dosis para añadir si es necesario). Crea un hueco y añade en el centro los huevos a temperatura ambiente 1. Trabaja con un tenedor 2 y apenas los huevos hayan absorbido un poco de harina, continúa amasando a mano hasta obtener una masa homogénea 3. 

Continúa trabajando la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante al menos 10-15 minutos hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Maneja con energía pero evitando romper la malla de gluten. Luego forma una bola 4 y envuélvela en film transparente 5. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Después del reposo divide la bola en tres partes 6 para extenderla más fácilmente. 

Enharina cuidadosamente una parte y aplánala, conserva en el film las otras dos porciones para que no se sequen. Toma la máquina para pasta y ponla en el grosor n°1, es decir, el grosor máximo y pasa la masa entre los rodillos para obtener una primera hoja bastante gruesa, luego dobla los dos bordes de la hoja hacia el centro para darle una forma más regular, luego enharínala ligeramente y pasa nuevamente por los rodillos; continúa de esta manera varias veces hasta llegar al grosor n°8 7. Coloca la hoja obtenida sobre la superficie enharinada, iguala los extremos con una espátula (o un cuchillo) para hacer la pasta más regular, luego divídela en dos partes 8 para manejarla más fácilmente. Pasa nuevamente por la máquina para pasta en el grosor 8 porque mientras tanto se habrá retraído un poco al trabajarla. Espolvorea con un poco de sémola por ambos lados 9 y deja secar las hojas 5 minutos por cada lado. 

Ahora toma una hoja, dobla un borde hasta aproximadamente dos tercios 10 luego comienza a enrollar creando un rollo muy plano, manteniendo el cierre hacia arriba 11. Corta el rollo de pasta en rodajas de 7 mm de grosor 12. 

Toma los tagliatelle por los extremos, extiende los tagliatelle sobre la mano 13, luego enróllalos alrededor de los dedos para crear un nido 14 y colócalo sobre la superficie ligeramente enharinada. Continúa hasta terminar toda la masa 15. 

Asegúrate de que los calamares estén bien limpios, corta el manto en tiras 16 y los tentáculos en trozos 17. Lava los tomatitos y córtalos en cuartos 18. Pon a hervir una olla con agua ligeramente salada, que servirá para la cocción de la pasta.

Ahora toma una sartén, vierte un chorrito de aceite y añade el ajo. Calienta durante un par de minutos, luego añade los calamares 19 y saltéalos durante unos 4-5 minutos a fuego alto, mezclando a menudo 20. En este punto quita el ajo 21. 

Vierte los tomatitos cortados 22, salpimenta. Añade también las alcaparras 24 y deja cocinar durante otros 5-6 minutos. 

Cuece la pasta en el agua que ya habrá alcanzado el punto de ebullición durante 3-4 minutos 25. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérela al condimento 26. Añade un cucharón de agua de cocción y mezcla bien. 

Finalmente añade el perejil picado 28 y un chorrito de aceite. Saltea los tagliatelle 29 y sírvelos bien calientes 30!