Stracciatella a la romana

Name: Stracciatella a la romana
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Sombrero del cura 1 kg; Apio 1 tallo; Patatas 1; Zanahorias 1; Cebollas blancas ½; Tomates cherry pera 2; Sal fina cantidad suficiente; Huevos 4; Sal fina cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP 4 cucharas; Zumo de limón cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Caldo de carne 1 l

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Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy bajo
Notas + el tiempo de preparación del caldo de carne

PRESENTACIÓN

Receta de
Armando al Pantheon

La stracciatella a la romana es una sopa sabrosa y sustanciosa... un plato sencillo y humilde, de origen laziale que se prepara también en otras regiones, como Umbría y Marcas, con pequeñas variantes. La receta que os proponemos hoy ha sido preparada por Claudio y Fabrizio Gargioli de Armando al Pantheon, un histórico restaurante en el corazón de Roma donde podéis disfrutar de la tradicional cocina romana.
Esta sopa nutritiva se realiza con caldo de carne y un compuesto de huevos y Parmesano que, al sumergirse en el caldo hirviente, se transforma en copos suaves y sabrosos... unas gotas de limón serán el ingrediente secreto para añadir una nota ligeramente ácida que equilibrará el sabor. Y con la carne utilizada para el caldo se puede preparar otra deliciosa receta típica: el hervido a la Picchiapò.
¿Qué mejor ocasión para evocar las tradiciones culinarias locales que los almuerzos festivos? En particular en Pascua y en Navidad la stracciatella no puede faltar en las mesas del centro de Italia. Una vez pasadas las fiestas, la stracciatella a la romana os calentará en los fríos días invernales, un comfort food de otros tiempos pero aún hoy muy actual!

He aquí otras sopas y caldos que no te puedes perder:

stracciatella con caldo vegetal
sopa verde
sopa imperial
sopa mariconda

INGREDIENTES

para el caldo: Sombrero del cura 1 kg; Apio 1 tallo; Patatas 1; Zanahorias 1; Cebollas blancas ½; Tomates cherry pera 2; Sal fina cantidad suficiente

para la stracciatella: Huevos 4; Sal fina cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP 4 cucharas; Zumo de limón cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Caldo de carne 1 l

Preparación

Para preparar la stracciatella a la romana, pon en una olla llena de agua fría las verduras limpias: la zanahoria, el tallo de apio, los tomatitos 1 y la patata 1. Pela la cebolla y añade la mitad 3.

Añade también la carne 4. Sazona con sal gruesa 5, enciende el fuego y deja hervir durante 2 horas 6.

Luego retira la carne 7 que podrás disfrutar como segundo plato cortándola en rodajas. Cuela luego el caldo 8 y retira un litro. Vuelve a ponerlo al fuego y mantenlo caliente. Mientras tanto, rompe los huevos en un bol, añade una pizca de sal 9 y bate con un batidor.

Añade el Parmesano rallado 10 y mezcla de nuevo con el batidor 11. Luego añade unas gotas de zumo de limón 12.

Finalmente, añade perejil finamente picado 13 y mezcla de nuevo con el batidor 14. Vierte la mezcla en el caldo hirviendo 15.

Mezcla con el batidor 16 y cocina durante 1-2 minutos, a fuego alto sin dejar que pierda el hervor. Luego apaga el fuego y déjalo reposar un minuto más. Verás enseguida que los huevos quedarán "desmenuzados" 17. Sirve tu stracciatella 18, bien caliente.

Conservación

La stracciatella a la romana es un plato que se debe consumir al momento. Se desaconseja la conservación y la congelación después de la cocción.
Si prefieres, puedes preparar el caldo con antelación.