Soufflé de chocolate

Name: Soufflé de chocolate
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Leche entera 150 g; Chocolate negro 140 g; Almidón de maíz 10 g; Azúcar glas 40 g; Claras de huevo 140 g; Yemas 2; Azúcar cantidad suficiente

it br de fr

306

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 306
Carbohidratos g 31.6
de los cuales azúcares g 29.1
Proteína g 8.6
Grasas g 16.1
de las cuales grasas saturadas g 8.83
Fibra g 0.5
Colesterol mg 137
Sodio mg 91

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El soufflé de chocolate es un postre de cuchara ideal para disfrutar al final de una comida o para una merienda golosa. Hacer un soufflé de chocolate requiere pocos y sencillos pasos: bastará preparar una mezcla de leche, chocolate y yemas, e incorporar delicadamente las claras montadas a punto de nieve con el azúcar glas. El secreto para obtener un soufflé de chocolate inflado y suave es no montar a punto de nieve demasiado firme las claras y no abrir nunca el horno durante la cocción (la fase más delicada), ya que el cambio de temperatura haría desinflar inmediatamente vuestros soufflés.

INGREDIENTES

306

Calorías por porción

Leche entera 150 g

Chocolate negro 140 g

Almidón de maíz 10 g

Azúcar glas 40 g

Claras de huevo 140 g

Yemas 2

para los moldes: Azúcar cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el soufflé de chocolate, calentad la leche en un cazo 1 y, cuando haya alcanzado el punto de ebullición, retiradlo del fuego y añadid el chocolate previamente cortado en trozos 2. Mezclad con una varilla para disolver el chocolate, teniendo cuidado de no formar grumos 3,

luego añadid las yemas 4 y la maicena 5. Seguid mezclando rápidamente y, cuando todos los ingredientes se hayan amalgamado y hayáis obtenido una mezcla sin grumos, dejad enfriar todo a temperatura ambiente. Montad a punto de nieve las claras con el azúcar glas 6,

luego incorporadlas delicadamente a la mezcla de chocolate, ya fría, ayudándoos con una espátula y haciendo movimientos de arriba hacia abajo para evitar que se desmonten las claras 7. Untad ahora los moldes para soufflé (o cocottes) 8 y espolvoreadlos con azúcar 9.

En este punto, preparad tiras de papel de horno de unos 7-8 cm de alto y del largo de la circunferencia de las cocottes donde vais a poner el soufflé. Colocad las tiras en el exterior de cada cocotte y sujetadlas con un trozo de cuerda (de esta manera, cuando durante la cocción el soufflé comience a inflarse, no tendrá manera de salirse del molde lateralmente y se expandirá solo en vertical) 10. Hornead vuestros soufflés de chocolate en horno precalentado a 200° durante unos 12 minutos 11. El soufflé deberá tener una ligera costra exterior y estar muy suave en el interior 12. Servid y consumid el soufflé de chocolate recién salido del horno, después de haber eliminado la cuerda y las tiras de papel de horno.

Conservación

El soufflé no se puede conservar: se debe disfrutar al momento.

Consejo

La mezcla de chocolate no debe resultar demasiado densa: si os dais cuenta de que esto ocurre, podéis añadir unas gotas más de leche. Si lo deseáis, podéis sustituir el chocolate negro por otro tipo de chocolate (por ejemplo, de naranja o de guindilla), eligiendo el que más os guste.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.