Cómo hacer el sofrito

Para preparar el sofrito, primero preparad las verduras. Para las zanahorias a brunoise: pelad y cortad los extremos de la zanahoria 1, luego divididla en dos piezas de la misma longitud 2 y nivelad los lados para obtener una forma regular. Cortad cada pieza en rodajas finas (el grosor debe estar entre 1 mm y 3 mm) 3.

Superponed las rodajas y cortadlas a lo largo para obtener palitos del mismo grosor 4. Finalmente, cortad los palitos en cubos, siempre de un tamaño entre 1 mm y 3 mm 5. En total, necesitaréis 100 g de zanahorias a brunoise 6.

Proceded de la misma manera con el apio: eliminad la base 7 y las hojas, luego dividid el tallo en 2-3 piezas de la misma longitud 8 y nivelad los lados. Cortad cada pieza en rodajas finas del mismo grosor que las zanahorias 9.

Cortad las rodajas a lo largo para obtener palitos del mismo grosor 10. Finalmente, cortad los palitos en cubos 11. En total, necesitaréis 100 g de apio a brunoise 12.

Para las cebollas, proceded de esta manera (podéis mojar la hoja del cuchillo para evitar que os piquen los ojos): pelad la cebolla y divididla a la mitad, luego eliminad el brote interior 13. Colocad ambas mitades sobre la tabla de cortar y haced incisiones horizontales, hasta aproximadamente tres cuartos de la cebolla 14. Luego, haced lo mismo de manera vertical, siempre sin llegar hasta el final 15.

En este punto, cortad la cebolla de arriba hacia abajo para obtener cubos 16, luego picadlos finamente con el cuchillo 17. Necesitaréis 100 g de cebolla a brunoise 18.

Para cocinar el sofrito, poned al fuego una cacerola ancha con bordes medios-bajos, añadid el aceite 19 y calentadlo. Verted el apio, las zanahorias 20 y la cebolla 21.

Salad inmediatamente 22 y cocinad las verduras a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia 23. Las verduras no deben tomar color, sino volverse translúcidas. ¡El sofrito está listo para ser utilizado 24!