Setas salteadas

Name: Setas salteadas
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Champiñones (mixtos: porcini, champiñones, rebozuelos, pleurotus) 800 g; Ajo 1 diente; Perejil cantidad suficiente; Mantequilla 30 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g

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196

Calorías por porción

Sin gluten
Vegetariano

Energia Kcal 196
Carbohidratos g 2.6
de los cuales azúcares g 2.2
Proteína g 7.1
Grasas g 17.5
de las cuales grasas saturadas g 5.36
Fibra g 4.7
Colesterol mg 19
Sodio mg 93

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 5 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

Las setas salteadas son un acompañamiento muy sencillo de preparar: los protagonistas son precisamente ellos, los príncipes de finales de verano y de la temporada otoñal. Para hacer estas setas en la sartén basta con un poco de mantequilla y perejil, al estilo piamontés, para saborear en pocos minutos un plato que ya por sí solo es delicioso. Las setas salteadas son perfectas para acompañar platos de carne robustos, estupendas con la polenta o sobre el pan, para deliciosas bruschettas o también para realizar grandes clásicos como el boeuf bourguignon.
En cualquier caso, la receta de las setas salteadas es la que da mayor realce al sabor y al gusto de las setas y es por ello que se propone y utiliza tanto en la preparación de numerosos otros platos. ¡Aprovechad esta temporada para probar también las sabrosas setas champiñones rellenas!

INGREDIENTES: Champiñones 800 g - (mixtos: porcini, champiñones, rebozuelos, pleurotus); Ajo 1 diente; Perejil cantidad suficiente; Mantequilla 30 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g

Preparación

Para preparar las setas salteadas, lo primero es limpiar los diferentes tipos de setas. Nosotros hemos usado boletus, champiñones, pleurotus y rebozuelos. Empezad con los boletus: eliminad la parte terrosa con un cepillo 1, también podéis utilizar un paño seco 2. Cortad la parte terrosa del tallo con un cuchillito 3. Limpiad del mismo modo las demás setas. Si estuvieran muy sucias podéis pasarlas rápidamente bajo el agua corriente, pero tened cuidado porque las setas absorben mucha agua.

Cortad en láminas finas los boletus 4, los champiñones 5 y los rebozuelos 6.

Cortad en láminas también los pleurotus 7. Calentad en una sartén antiadherente la mantequilla con el aceite 8 y el diente de ajo cortado por la mitad 9.

Dejad que tome sabor y echad en la sartén primero los boletus más firmes 10, saltead a fuego vivo durante un par de minutos y luego añadid las demás setas 11. Cocinad un par de minutos más a fuego vivo, removiendo siempre con mucha delicadeza para evitar que las setas se deshagan durante la cocción. Ajustad de sal 12

y pimienta 13 y añadid el perejil finamente picado 14. Retirad del fuego y servid las setas salteadas calientes o frías según el uso que les vayáis a dar 15.

Conservación

Guardad las setas salteadas en un recipiente hermético, en la nevera, por un máximo de 2-3 días.

Se desaconseja la congelación.

Consejo

Contrariamente a lo que se pueda pensar, las setas necesitan una cocción rápida, de lo contrario corren el riesgo de convertirse en una especie de papilla: si queremos mantener la forma, recordad usar una llama viva. Si queréis conservar las setas salteadas para otras preparaciones, dejad la cocción a la mitad, sin añadir perejil ni sal: la completaréis cuando sea el momento. Si utilizáis setas de chopo, recordad limpiarlas y escaldarlas durante 15 minutos para eliminar las toxinas.