Pennette a la boscaiola

Name: Pennette a la boscaiola
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Pennette Rigate 320 g; Setas porcini 400 g; Panceta ahumada 200 g; Passata de tomate 400 g; Cebollas blancas 60 g; Nata fresca líquida 30 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Perejil cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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615

Calorías por porción

Energia Kcal 615
Carbohidratos g 69
de los cuales azúcares g 9.1
Proteína g 23.5
Grasas g 27
de las cuales grasas saturadas g 3.1
Fibra g 6.7
Colesterol mg 6.7
Sodio mg 593

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

El buen olor del bosque en otoño, ese olor intenso y almizclado. Para recrear esta atmósfera, no hay nada mejor que preparar un buen primer plato: ¡las pennette a la boscaiola! Un condimento cremoso, con uno de los ingredientes más preciados que ofrece el bosque durante la temporada otoñal. Se trata precisamente de las preciadas setas porcini, ya protagonistas de condimentos para pasta al huevo, cremas, strudel o simplemente salteados. Hoy se hacen protagonistas de las pennette a la boscaiola junto con otros ingredientes apetitosos que os harán arrepentir de no haber duplicado las dosis de la receta porque todos querrán repetir: ¡nuestra palabra! Aquí tenéis nuestra versión de las pennette a la boscaiola, contadnos si os han gustado o cuáles son vuestras variantes.

¡Si sois amantes de las setas, descubrid también nuestra pasta con setas y speck!

INGREDIENTES: Pennette Rigate 320 g; Setas porcini 400 g; Panceta ahumada 200 g; Passata de tomate 400 g; Cebollas blancas 60 g; Nata fresca líquida 30 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Perejil cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar las pennette a la boscaiola, comenzad limpiando las setas. Eliminad la tierra excedente utilizando primero un cuchillito 1, luego con un paño ligeramente humedecido (o un pincel especial) 2. Después, cortadlas en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor 3.

Poned a hervir una cacerola con abundante agua, y sal a hervir. Mientras tanto, pasad a la panceta: cortadla y obtened cubos de aproximadamente medio centímetro 4. En una sartén, calentad el aceite y sofreíd la panceta ahumada a fuego vivo, mezclando frecuentemente 5. Bastarán unos pocos minutos y podréis reservarla 6.

Limpiad y picad una cebolla 7, retomad la sartén donde habéis sofrito la panceta y echad la cebolla 8; dejad que se sofría solo unos instantes antes de añadir las setas porcini 9. Sofreíd durante unos 5 minutos, mezclando de vez en cuando.

Añadid el puré de tomate 10 y coced a fuego suave durante unos 5-10 minutos. Cuando se haya reducido, añadid también la panceta reservada 11 y coced otros 5 minutos 12. Mientras tanto, empezad a cocer la pasta, que deberéis escurrir al dente.

Siempre con el fuego encendido a llama baja, añadid a la salsa la nata 13 y mezclad para amalgamar 14. Picar el perejil fresco 15

y completad vuestro plato escurriendo las penne directamente en la sartén 16. Mezclad, condimentad con el perejil picado 17 y un toque de pimienta (y sal si es necesario) al gusto. Removed durante unos instantes y las pennette a la boscaiola están listas para servirse.

Conservación

Si lo preferís, podéis conservar por un día en el refrigerador las pennette a la boscaiola, sin embargo recordad que la consistencia tanto de la pasta como del condimento podría verse afectada.

Consejo

Las pennette a la boscaiola se pueden disfrutar en particular en Umbría, en Toscana, pero también en otras regiones del norte de Italia. Cada lugar tiene su versión: sin nata, en blanco, con speck en lugar de panceta o jamón, con otros tipos de setas o con añadido de queso, aceitunas... por tanto, podéis variar los ingredientes según vuestra región de procedencia. ¡O según vuestra idea de condimento a la boscaiola! Probad la receta de la pasta con setas porcini y salchicha, por ejemplo.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.