Semifrío de turrón

Para preparar el semifrío de turrón, con un cuchillo picad finamente el turrón 1 y el chocolate negro 2. En un cazo de fondo grueso verted el azúcar, añadid el agua 3 y calentad a fuego bajo para disolver el azúcar, removiendo;

cuando se haya formado el almíbar y comience a hervir, introducid un termómetro de cocina 4 para aseguraros de que llegue a la temperatura de 121°. Cuando el almíbar haya alcanzado los 115°, poned las yemas en un bol y comenzad a batirlas con una batidora eléctrica; una vez que el almíbar haya alcanzado los 121°, vertedlo en hilo en el bol con las varillas en acción 5. Continuad batiendo 6,

hasta que la mezcla blanca y espumosa esté fría 7. En este punto, añadid el turrón 8, el chocolate negro previamente picado 9 y 

el aroma de almendras 10; mezclad con una espátula de cocina para integrar bien todos los ingredientes 11. En un bol aparte, montad la nata líquida bien fría con una batidora eléctrica 12;

añadidla una cucharada a la vez a la mezcla de huevos y azúcar 13, mezclando delicadamente de arriba hacia abajo para que no se desmonte 14, luego poned la mezcla que habéis obtenido en una manga pastelera sin boquilla a la que podéis hacerle un agujero. Colocad 4 aros de emplatar de 7,5 cm de diámetro y 4,5 cm de altura sobre una bandeja con un papel de horno. Forradlos con una tira de papel de acetato más alta que el borde (alternativamente, también podéis usar papel de horno) 15,

después rellénalos con la ayuda de la manga pastelera hasta el borde 16. Una vez terminado 17, nivelad bien la superficie y ponedlos en el congelador al menos una noche. Poco antes de servir, preparad la ganache de gianduja: en un cazo calentad la nata 18, luego

añadid el chocolate gianduja picado 19, mezclando con el batidor manual hasta que se disuelva por completo 20. Poned la ganache que habéis obtenido en un recipiente y dejadla enfriar 21.

Pasado el tiempo necesario, sacad el semifrío del congelador: extraedlo de los moldes tirando suavemente de la tira de acetato con la que los habéis revestido 22 y luego eliminad la tira de acetato que los envuelve 23. Con un pelador, sacad virutas finas de chocolate para decorar 24.

Colocad el semifrío en un plato de servir 25 y adornadlo a vuestro gusto con la ganache de gianduja que habéis preparado 26; finalmente, distribuid las almendras laminadas y las virutas de chocolate a gusto en la superficie: vuestro semifrío de turrón está listo para ser servido y disfrutado 27.