Semifrío de tiramisú

Name: Semifrío de tiramisú
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Ingredients: Nata fresca líquida 340 ml; Granos de café 40 g; Mascarpone 570 g; galletas savoiardi 9; Claras de huevo 85 g; Azúcar 270 g; Agua 60 ml; Sal fina 1 pizca; Café cantidad suficiente; Azúcar cantidad suficiente; Chocolate negro 100 g

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562

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 562
Carbohidratos g 46
de los cuales azúcares g 43.3
Proteína g 8.3
Grasas g 38.3
de las cuales grasas saturadas g 22.11
Fibra g 2.3
Colesterol mg 100
Sodio mg 168

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 10 Personas
Costo: Medio
Notas + los tiempos de infusión del café en la nata (mejor si es toda la noche) y los tiempos de reposo en el frigorífico

PRESENTACIÓN

Bizcochos de soletilla, café y mascarpone, son tres ingredientes que evocan rápidamente uno de los postres más queridos, el tiramisú. Queremos sorprenderte con una versión fresca, suntuosa, original y igual de deliciosa: el semifrío de tiramisú. La base es la clásica con bizcochos de soletilla empapados en café y una crema a base de mascarpone con la adición de nata y merengue italiano. El truco para aromatizar la crema es dejar en infusión durante varias horas los granos de café en la nata: ¡verás qué sabor y qué aroma tendrá tu semifrío de tiramisú! Para concluir con dulzura una cena entre amigos, para el postre perfecto del almuerzo del domingo, lleva a la mesa el elegante semifrío de tiramisú, ¡cortarlo y disfrutarlo será un placer!
Aquí tienes otros semifríos deliciosos para hacer en casa:

tarta semifrío
cheesecake tiramisú
semifrío de pistacho

INGREDIENTES

562

Calorías por porción

Ingredientes para el semifrío (para un molde de 26x12 cm): Nata fresca líquida 340 ml; Granos de café 40 g; Mascarpone 570 g; galletas savoiardi 9

para 300 g de merengue: Claras de huevo 85 g; Azúcar 270 g; Agua 60 ml; Sal fina 1 pizca

para mojar: Café cantidad suficiente; Azúcar cantidad suficiente

para decorar: Chocolate negro 100 g

Preparación

Para preparar el semifrío de tiramisú, deja en infusión los granos de café en la nata durante al menos 2 horas, mejor aún si es toda la noche 1. De este modo, la nata quedará aromatizada al café sin absorber su color. Cubre con film de plástico en contacto 2 y deja en el frigorífico durante al menos 2 horas. Mientras tanto, prepara el merengue italiano: pon el azúcar en un cazo, reservando dos cucharadas de la cantidad indicada 3. Vierte el agua y calienta a fuego moderado para formar el almíbar,

introduce un termómetro para alimentos 4 para asegurarte de que el almíbar alcance la temperatura de 121°C. Cuando el almíbar alcance los 115°C, comienza a batir las claras con una pizca de sal en una batidora equipada con varillas. Cuando las claras empiecen a aclararse, añade el azúcar restante que reservaste 5. Una vez que el almíbar haya alcanzado los 121°C, viértelo en hilo en la batidora en funcionamiento 6,

continúa batiendo hasta que el merengue esté frío 7. Filtra el café de la nata con un colador 8 y móntala a punto de nieve con unas varillas eléctricas 9.

Aparte, en un bol, ablanda el mascarpone y luego incorpóralo al merengue italiano con una espátula 10, incorpora también la nata, delicadamente para no desmontarla 11. Vierte la mezcla en un molde de plumcake de 26x12 cm con un borde de 7 cm de altura, llenando el molde hasta el borde. Alisa la superficie con una espátula 12. Ponlo en el frigorífico y continúa con la preparación.

Prepara el café con la cafetera moka y déjalo templar, vertiéndolo en un bol amplio y bajo. Azucara al gusto 13. Recorta las puntas de los bizcochos de soletilla para igualarlos 14. Retira el semifrío, empapa rápidamente los bizcochos de soletilla para no mojarlos demasiado y distribúyelos sobre la superficie del postre uno al lado del otro 15,

debes cubrir toda la superficie 16. Coloca el semifrío en el congelador durante al menos otras dos horas. Pasado el tiempo de solidificación, saca el semifrío del congelador y desmóldalo: para facilitar esta operación, puedes sumergir el molde en agua caliente durante unos segundos 17 o ayudarte con un soplete calentando el molde. Vuelca entonces el semifrío sobre un plato de servir y, si es necesario, alisa la superficie con una espátula. Con un pelador de patatas, saca rizos del bloque - o de la tableta - de chocolate. Decora el postre con rizos de chocolate negro 18. El semifrío de tiramisú está listo para ser disfrutado.

Conservación

Conserva el semifrío de tiramisú en el congelador por un máximo de 4-5 días. Antes de servirlo, es necesario dejar que se aclimate a temperatura ambiente.