Rollo de ternera a la leche

Para realizar el rollo de ternera a la leche, lava las espinacas y cuécelas en una olla con tapa 1, cuando estén listas, salpiméntalas. Prepara la tortilla: en un bol bate los dos huevos, añade el cebollino y la sal y prepara una tortillita muy fina que servirá para el relleno, para hacerla lo mejor posible sigue nuestra receta de tortilla. Toma una pieza de ternera y córtala en acordeón tratando de obtener una única rebanada larga, de al menos 1 cm de grosor, (o bien, pide a tu carnicero que realice este corte). Golpea ligeramente la carne con un mazo para carne 2 y pon en el centro la tortillita 3

luego distribuye uniformemente las espinacas ya cocidas 4 y las lonchas de jamón cocido 5. Enrolla el rollo comenzando por el lado más corto 6

y átalo con hilo de cocina 7, para realizar mejor esta operación consulta nuestra guía cómo atar el asado. En una cacerola de bordes bastante altos derrite la mitad de la mantequilla 8 y añade un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida, sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados 9;

luego añade dos dientes de ajo 10 y las hojas de laurel. Derrite en otra cacerola la mantequilla restante y dora la carne por todos los lados (11-12).

Cuando el sofrito esté bien consumido, añade el asado de ternera con su fondo de cocción 9. Desglasa con el vino 13, y una vez se evapore, añade la leche ya caliente 14. Cocina el rollo de ternera durante unos 50/60 minutos cubriéndolo con una tapa 15.

Retira el rollo de la olla 16 y quita el hilo 17. Saca del fondo de cocción los dientes de ajo y las hojas de laurel; ajusta de sal y pasa el fondo con la batidora de inmersión 18

para obtener una crema homogénea 19 con la cual regarás las rebanadas del rollo. Si la crema es demasiado líquida puedes espesarla en una sartén amplia, añadiendo si es necesario 1 cucharada de harina disuelta en muy poca agua fría. Corta el rollo de ternera a la leche en rebanadas 20 y sírvelo acompañado del fondo de cocción 21.