Rollo de carne al horno

Para preparar el rollo de carne al horno, primero eliminen la corteza del pan fresco con un cuchillo 1, córtenlo en cubos grandes y transfieran a un bol: necesitarán alrededor de 150 g de miga. Vierten en el bol también la leche 2 para que el pan la absorba y se ablande. Mientras tanto, quiten el pellejo de la salchicha y aplástenla 3.

Viértan la carne picada de res en otro bol 4, luego añadan la salchicha 5, el Pecorino rallado 6,

el pan remojado en la leche y ligeramente escurrido 7, los huevos enteros 8, la nuez moscada 9, algunas hojas de tomillo fresco, sal y pimienta.

Amasen la mezcla con las manos para combinar todos los ingredientes de manera homogénea 10, luego denle la forma de un cilindro asegurándose de compactarlo bien 11. Coloquen el rollo sobre una hoja de papel de horno, úntenlo con aceite de oliva 12 y déjenlo a un lado momentáneamente.

Ahora precalienten el horno a 180° en modo estático y pasen a la preparación de la guarnición: enjuaguen las patatas bajo el agua corriente 13 y divídanlas por la mitad 14, luego limpien los chalotes y córtenlos en 8 partes 15.

Transfieran las patatas a un bol y añadan las hojas de tomillo 16, las hojas de salvia rotas en pedazos grandes 17, sal y pimienta 18.

Añadan también los chalotes 19, condimen con aceite de oliva 20 y mezclen bien todo 21.

En este punto, tomen una bandeja grande, engrasen el fondo con aceite de oliva y viertan la mezcla de patatas y chalotes dentro 22. Coloquen el rollo en el centro de la bandeja 23 y horneen en horno estático precalentado a 180° durante unos 80-90 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saquen el rollo del horno y sírvanlo bien caliente junto con la guarnición de patatas 24!