Rollo de carne con corazón de scamorza

Name: Rollo de carne con corazón de scamorza
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Carne de porcino picada 300 g; Mortadela en una sola pieza 110 g; Pecorino romano 50 g; Huevos medianas 2; Nuez moscada cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Perejil picado 1 manojo; Grana Padano DOP para rallar 60 g; Mejorana picada 2 ramitas; Sal fina cantidad suficiente; Ajo pequeño 1 diente; Pan miga de pan duro 100 g; Scamorza ahumada 50 g; Harina 00 30 g; Caldo de carne 500 g; Zanahorias 70 g; Champiñones 150 g; Apio 70 g; Cebollas 60 g; Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas

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294

Calorías por porción

Energia Kcal 294
Carbohidratos g 13.7
de los cuales azúcares g 2.8
Proteína g 20.2
Grasas g 17.6
de las cuales grasas saturadas g 6.6
Fibra g 1.9
Colesterol mg 103
Sodio mg 764

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 8 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Directamente de los libros de recetas de la abuela aquí tienes una receta de la tradición popular, infaltable en todas las familias: el rollo de carne! La versión que te proponemos es una variante del rollo de carne relleno, con un corazón fundente de scamorza ahumada que hace que el clásico rollo de carne sea aún más suculento. Sirve el rollo de carne cortándolo en rodajas y espolvoreándolo con la sabrosa salsa obtenida de su propio fondo de cocción que lo hará aún más apetitoso. El rollo de carne con corazón de scamorza es un segundo plato versátil, para disfrutar caliente durante el almuerzo del domingo, pero también perfecto para consumir frío en un picnic.

Prueba también estas deliciosas variantes:

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Rollo de carne de berenjenas
Rollo de carne de atún

INGREDIENTES

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Calorías por porción

Ingredientes para el rollo de carne: Carne de porcino 300 g - picada; Mortadela 110 g - en una sola pieza; Pecorino romano 50 g; Huevos 2 - medianas; Nuez moscada cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Perejil 1 manojo - picado; Grana Padano DOP 60 g - para rallar; Mejorana 2 ramitas - picada; Sal fina cantidad suficiente; Ajo 1 diente - pequeño; Pan 100 g - miga de pan duro; Scamorza 50 g - ahumada; Harina 00 30 g

para acompañar: Caldo de carne 500 g; Zanahorias 70 g; Champiñones 150 g; Apio 70 g; Cebollas 60 g; Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas

Preparación

Para realizar el rollo de carne con corazón de scamorza, corta en trozos la mortadela 1, luego colócala en la picadora 2, tritúrala finamente 3 y colócala en un bol grande donde previamente habrás vertido la carne picada;

tritura también la miga de pan en la picadora 4 y añádela a la carne 5, añade también el Grana Padano rallado y el pecorino 6,

los huevos batidos 7 el ajo machacado 8, aromatiza con la nuez moscada rallada 9

las hierbas aromáticas picadas 10, aplasta el compuesto con el tenedor 11 para amalgamarlo 12

luego transfiérelo sobre un papel de horno y compáctalo con las manos para crear un bloque 13 forma en el centro una concavidad 14 corta la scamorza en tiras 15

rellena el rollo de carne en la parte central que has moldeado 16 cierra el rollo de carne recogiendo la mezcla desde el borde y presionándolo bien con las manos para que quede bien compacto 17. Espolvorea el rollo de carne con harina golpeándola sobre toda la superficie 18

para que se adhiera y absorba bien. Mientras, pela la cebolla y córtala en gajos 19, pela la zanahoria y córtala en trozos grandes 20, haz lo mismo con el apio 21.

Para terminar, limpia los champiñones con un paño y elimina la parte terrosa del tallo, en este punto córtalos en rodajas gruesas 22. En una cazuela para asados dora el rollo de carne con el aceite de oliva, dale vueltas al rollo de carne para que se impregne de sabor por todos los lados (23-24)

luego añade las verduras cortadas previamente y también los champiñones 25, vierte dos cazos de caldo 26 cubre el rollo de carne con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 50 minutos girando el rollo de carne con delicadeza cada 10 minutos y añadiendo de vez en cuando un poco de caldo hasta que esté cocido. Terminada la cocción, extrae el rollo de carne y vierte las verduras cocidas en un bol, redúcelas a puré con la batidora de inmersión 27

añadiendo caldo para crear una salsa 28. Corta el rollo de carne con corazón de scamorza en rodajas 29 y sirve acompañándolo con la salsa de verduras 30.

Conservación

Conserva el rollo de carne en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días. Puedes congelarlo tanto crudo como cocido si has utilizado ingredientes frescos.

Consejo

Puedes cocinar el rollo de carne también en horno estático a 180° durante 40-50 minutos (o con ventilador a 160° durante 30 minutos) girándolo a mitad de cocción. Controla que esté cocido pinchándolo con un palillo, el líquido que salga debe ser claro.
Si quieres, puedes variar el relleno del rollo de carne, rellenándolo con verduras ya cocidas (a tu elección), con jamón y queso en lonchas o huevos duros.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.