Rollo de calabacín

Name: Rollo de calabacín
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Huevos medianas 4; Calabacines 2; Queso caciocavallo 60 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Ricotta de vaca 250 g; Grana Padano DOP (para rallar) 50 g; Aceite de oliva virgen extra 15 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Rúcula cantidad suficiente; Tomates secos en aceite cantidad suficiente; Almendras en láminas cantidad suficiente

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181

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 181
Carbohidratos g 2.8
de los cuales azúcares g 2.7
Proteína g 9.2
Grasas g 14.8
de las cuales grasas saturadas g 3.01
Fibra g 2.3
Colesterol mg 204
Sodio mg 393

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio
Notas + 15 minutos de reposo

PRESENTACIÓN

El rollo de calabacín es una variante del sabroso rollo de tortilla relleno y cocido en el horno, un segundo plato vegetariano fresco y genuino que enriquecerá de color y fantasía vuestra mesa veraniega! Con nuestra receta descubrirás una nueva manera de preparar la tortilla y hacerla más apetecible: el relleno es de hecho una mezcla apetitosa de ingredientes sabrosos que darán un toque especial a este rollo salado. Una vez listo, se puede disfrutar frío y es perfecto para servir en ocasión de un buffet casero en compañía de amigos!

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INGREDIENTES

181

Calorías por porción

Huevos 4 - medianas

Calabacines 2

Queso caciocavallo 60 g

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

Tomillo cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

para el relleno: Ricotta de vaca 250 g; Grana Padano DOP 50 g - (para rallar); Aceite de oliva virgen extra 15 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Rúcula cantidad suficiente; Tomates secos en aceite cantidad suficiente; Almendras en láminas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el rollo de calabacín, primero ralla el caciocavallo 1 y el calabacín bien lavado y secado usando un rallador de agujeros grandes 2. En un bol, vierte los huevos cascados y el caciocavallo 3.

Añade también el calabacín, el tomillo 5, la sal y la pimienta 6. Mezcla para amalgamar el compuesto.

Forra una bandeja rectangular de 35x27 cm con papel de horno, unta con un poco de aceite el fondo 7 y vierte el compuesto 8. Corta en rodajas finas el otro calabacín después de lavarlo y secarlo 9.

Decora la superficie de la tortilla con las rodajas de calabacín 10. Sazona con tomillo 11 y pimienta 12 y cocina en horno estático precalentado a 180° durante unos 25 minutos.

Saca la base del horno 13 y vuélcala sobre una tabla para eliminar el papel de horno 14. Deja enfriar (a temperatura ambiente durante media hora o en la nevera 15 minutos). Prepara el relleno: en un bol, vierte la ricota escurrida y el Grana 15.

Sazona con sal, pimienta y un poco de aceite 16 y mezcla. Una vez enfriada la base, distribuye sobre toda la superficie de la tortilla la mezcla de ricota 18. Añade la rúcula 18 al gusto.

Completa el relleno con los tomatitos escurridos y una pizca de almendras laminadas tostadas 19. Enrolla 20 y deja reposar en la nevera hasta el momento de servir 21.