Lasaña a la boloñesa

Para preparar las lasañas a la boloñesa, empieza por el ragú. Prepara el caldo vegetal que deberás mantener caliente. Luego toma la panceta, córtala primero en tiras 1. Con un cuchillo o mezzaluna píquela bien 2. Aparte, prepara un picadillo fino con zanahorias, cebollas y apio, y resérvalo 3.

En una cacerola, vierte un chorrito de aceite y la panceta. Desmenúzala bien con una cuchara de madera 4 y déjala dorar durante unos minutos. Luego añade el picadillo de verduras 5 y deja que se sazone durante 5-6 minutos 5. Luego añade la carne picada 6. Mezcla y sube el fuego. Deja dorar la carne sin prisa, deberá estar bien dorada para sellar los jugos y resultar tierna, no seca.

Desglasa con el vino tinto 7, luego espera a que se evapore por completo y añade la salsa de tomate 8. Mezcla, el ragú debe cocer durante dos horas. Cuando vuelva a hervir puedes añadir un poco de caldo caliente, uno o dos cucharones 9. Luego cocina el ragú durante al menos un par de horas.

Deberás cocinar con la tapa puesta, sin cerrarla del todo 10. Revisa y remueve de vez en cuando, si es necesario añade más caldo y deja cocer durante el tiempo indicado. Ahora pasa a la pasta. Primero, pon las espinacas en una cacerola 11, añade un poco de agua, tapa con una tapa 12.

y deja cocinar hasta que se marchiten, en total tomará 5-6 minutos 13. En este punto, escúrrelas, deja que se enfríen un poco y exprímelas bien 14. Transfiérelas a una batidora 15.

y tritúralas hasta obtener un puré 16. Deberás obtener 100 g. Ahora, en una superficie de trabajo, vierte la sémola y la harina 00 17, añade las espinacas y haz una forma de fuente. Incorpora los huevos ligeramente batidos 18.

y las yemas, también batidas 19. Comienza a amasar desde el centro 20, de esta manera los huevos no se saldrán de la fuente. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea 21.

Envuelve en film 22 y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara la bechamel, recordando siempre revisar el ragú. En una cacerola, calienta la leche 23, sin dejar que hierva. En otra cacerola, añade la mantequilla 24 y deja que se derrita.

Añade la harina de una sola vez 25 y cocina durante unos minutos hasta obtener un roux dorado 26. Luego, vierte la leche caliente en 3 veces 27, mezclando bien.

Añade la sal y aromatiza con la nuez moscada 28. Continúa mezclando hasta obtener una bechamel cremosa 29. Transfiérela a un bol, cubre con film en contacto y reserva. Tan pronto como hayan pasado los 30 minutos, toma la masa de pasta y saca un trozo 30. Cubre la pasta restante con film para que no se seque.

Con la ayuda de un poco de sémola, aplástala ligeramente sobre la superficie de trabajo para formar un rectángulo y estira la pasta en la máquina. Comienza con un grosor más grande, luego dobla la pasta sobre sí misma y vuelve a pasarla. Cuando sientas que está demasiado húmeda, espolvorea con un poco de sémola. Reduce gradualmente el grosor hasta obtener una lámina de poco más de medio mm de grosor. Transfiérela a una superficie de trabajo y corta rectángulos de 30x20 cm 32. Continúa de esta manera hasta terminar la masa y mientras tanto pon a hervir una olla llena de agua y sal. Cuando comience a hervir, sumerge una lámina a la vez 33.

espera 30-40 segundos y con la ayuda de una espumadera escúrrela 34. Transfiérela a una bandeja con un paño de cocina 35 y seca para quitar el exceso de agua. Continúa de esta manera colocando las láminas cocidas una al lado de la otra, sin superponerlas. Tan pronto como el ragú esté listo 36, ajusta de sal y pimienta y procede con la composición de las lasañas.

Toma una bandeja de lasaña grande de 30x20 cm y engrasa el fondo con mantequilla 37. Añade una capa fina de bechamel y una de ragú 38. Coloca la primera lámina de pasta 39.

añade una capa de bechamel y una de ragú 40. Añade el queso parmesano rallado 41 y coloca encima otra lámina de pasta 42.

Añade otra capa de bechamel y una de ragú 43, añade el queso rallado 44 y continúa así hasta realizar 5 capas. Después de colocar la última lámina, añade el ragú 45.

de manera que cubra completamente la pasta 46. Espolvorea con el queso rallado, añade trocitos de mantequilla 47 y cocina en horno estático precalentado a 170 °C durante 40 minutos. Las lasañas a la boloñesa están listas para servir 48.