Roast beef a la inglesa

Para preparar el roast beef a la inglesa pon a hervir las papas de acompañamiento 1; deberán estar blandas pero no desmoronarse al final de la cocción. Mientras se cocinan, limpia la carne del exceso de grasa 2; no debes quitarlo todo porque esto ayudará a mantener la humedad de la carne. Hecho esto, será necesario atarla para que una vez cocida tenga una forma regular. Como primer paso coloca la carne en una tabla de cortar y ten a mano la cuerda; luego hazla pasar primero por debajo de la carne y luego por encima, a lo largo. Para sujetar la cuerda, haz un pequeño nudo en uno de los extremos, dejando una parte de la cuerda más larga 3.

Con esta haz un giro alrededor de la carne y átala nuevamente con un pequeño nudo para bloquearla. Ahora solo tendrás que hacer varios giros alrededor de la carne 4 para crear la típica jaula y una vez llegues al final deberás regresar para hacer otros dos giros de hilo 5. Para apretar todo será necesario crear un lazo haciendo un par de giros alrededor de la mano; una vez que hayas pasado el asado por dentro, solo tendrás que tirar ligeramente de la cuerda 6.

Aquí está lista la carne atada con la cuerda 7, ahora es necesario preparar la sal aromática. Lava y seca con papel absorbente las hierbas aromáticas. Vierte en el procesador la sal 8, el romero y la salvia 9.

Cierra con su tapa y tritura todo, luego añade también la mostaza en polvo 10 y tritura nuevamente 11. Vierte el rub en otro cuenco para mayor comodidad 12.

Toma una pizca y úsalo para sazonar la carne 13, masajeándola con las manos para esparcir el rub por todas partes; guarda el resto para más tarde. Calienta un poco de aceite en una sartén 15

y dora bien la carne por todos los lados (16-17), prestando atención a no perforarla. No tengas prisa, y solo cuando la carne esté bien dorada, transfiérela nuevamente a la tabla de cortar 18.

Puedes añadir medio cucharón de agua a la sal con hierbas 19 y mezclar todo. Luego úsa esto para cubrir la parte superior del asado, colocándolo primero en el centro con una cuchara 20 y luego esparciéndolo bien con las manos y presionándolo ligeramente para que se adhiera mejor 21.

Una vez hecho esto, transfiere el trozo de carne a una rejilla colocada dentro de una bandeja 22, al no tocar directamente el fondo de la bandeja se cocinará de manera uniforme. Cocina todo en un horno precalentado en modo ventilado a 220° en la rejilla central durante 15 minutos. Pasado este tiempo baja la temperatura a 180° y cocina por otros 10/12 minutos. La temperatura en el centro de la carne debe estar entre 48-52° dependiendo si se prefiere más o menos hecha. Mientras tanto las papas estarán cocidas y podrás escurrirlas 23. En este punto corta las papas a la mitad a lo largo 24.

Luego calienta la sartén con un poco de aceite, mantequilla y un diente de ajo pelado, retirado el germen y cortado a la mitad 25. Coloca las papas dentro de la mantequilla derretida, ubicándolas con la parte recién cortada hacia abajo 26. Deja que las papas se doren bien 27, añadiendo una ramita de romero, y mientras tanto, siempre controlándolas, prepara la vinagreta.

En un tazón vierte el jugo de limón, la mostaza 28, el aceite de oliva virgen extra 29 y bate todo con un batidor hasta obtener una emulsión estable 30.

Pasado el tiempo de cocción saca la carne del horno 31. Voltea también las papas que estarán bien doradas 32 y espera un minuto más antes de apagar el fuego. Mientras tanto cubre la carne con papel de aluminio 33; de esta manera los jugos se redistribuirán en las fibras y la temperatura en el centro aumentará un par de grados más.

Ahora transfiere la carne a una tabla, elimina el papel de aluminio, toma un trocito de la costra de hierbas presente en la carne 34. Desmenúzala dentro de la vinagreta 35, mezcla con un batidor para disolverla completamente. Retira también el resto de la costra y elimina la cuerda 36.

Corta la carne en rodajas 37 y retoma las papas 38; estás listo para emplatar. Transfiere a cada plato un par de rodajas de carne y una papa. Vierte un poco de vinagreta solo sobre la carne y decora con una ramita de romero. ¡Tu roast beef a la inglesa está listo para ser servido 39!