Asado de ternera al horno con patatas

Para preparar el asado de ternera al horno con patatas, empieza por estas últimas. Después de lavarlas y secarlas bien, pélalas 1 y luego córtalas en trozos de aproximadamente dos centímetros, o lo importante es que sean de grosor uniforme 2. Pon los trozos en un bol y sazona con aceite, sal y pimienta 3 y añade también el ajo pelado.

Añade una ramita de romero troceada 4 y mezcla todo con las manos o con una cuchara de madera 5, luego transfiérelas a una bandeja para hornear untada con aceite 6 y cocina en horno precalentado en modo estático a 200° durante 20 minutos.

Mientras tanto, ocúpate de la atadura de la carne. Lo primero que hay que hacer es eliminar los tejidos blanquecinos que, durante la cocción, podrían volverse duros haciendo que la carne sea poco tierna. Por lo tanto, con una mano levanta un borde mientras con la otra mano, en la que sostienes una cuchilla afilada, que puede ser la de filetear el pescado 7, elimina estas partes hasta limpiar completamente el trozo de carne 8. Ahora pasa a atarlo. Desenrolla un buen trozo de hilo de cocina y pásalo por debajo de la carne, colocada horizontalmente sobre la tabla de cortar 9.

Une los dos extremos formando un doble nudo en el lado exterior: por comodidad nosotros comenzamos desde la izquierda hasta el final 10. Ahora pasa el hilo alrededor de la mano dos veces 11 (si prefieres, puedes girar la mano para anudar automáticamente), hasta formar un lazo 12.

Luego pasa la carne por el lazo 13, aprieta el hilo tirando del extremo superior o del inferior, hasta llegar al centro 14. Este es el primer nudo, repite así hasta enjaular completamente el trozo de ternera: recuerda dejar aproximadamente un centímetro de espacio entre un nudo y otro 15.

Al llegar al final 16, voltea la carne por el otro lado, manteniendo siempre firmes los extremos 17 y sella el todo haciendo nuevamente un doble nudo, obviamente en el lado opuesto al primero 18.

Introduce la carne haciendo pasar la otra ramita de romero por debajo de los nudos 19 y luego sal y pimienta la tabla de cortar 20. Coloca la pieza de carne encima y comienza a masajearla para que los aromas se adhieran bien por todos lados 21.

Calienta el aceite en una sartén y añade la carne 22, dejándola sellar a fuego medio-alto por todos los lados: por lo tanto, cada minuto aproximadamente tendrás que girarla con unas pinzas o cucharas de madera 23 asegurándote de que la carne se dore bien 24.

Cuando todos los lados del trozo de carne estén bien sellados, desglasa con el vino blanco 25 y deja que se evapore por unos momentos, luego apaga el fuego 26. Traslada la carne al centro de la bandeja haciendo espacio entre las patatas 27.

Rocía la pieza de ternera con el jugo de la sartén 28 e introduce un termómetro para asado hasta llegar al centro de la carne. Continúa la cocción, siempre a 200°, hasta que el termómetro alcance los 65°, aproximadamente tomará 35 minutos 29. Pasado el tiempo, tu asado de ternera al horno con patatas estará listo: espera unos minutos antes de eliminar el hilo y cortar esta delicia 30.