Risotto con col

Name: Risotto con col
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Col 560 g; Chalote 60 g; Caldo vegetal aproximadamente 1 l; Vino blanco 50 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP para rallar 100 g; Mantequilla 50 g

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Vegetariano

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4 Personas
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

Entre las recetas con col, además de la tradicional casoeula, se encuentran muchos deliciosos primeros platos, desde los típicos pizzoccheri a la valtellinese a una apetecible pasta con lardo, col y patatas... hoy os hacemos descubrir otro plato irresistiblemente cremoso y reconfortante: ¡el risotto con col! Fácil de preparar y bueno para comer, en todos los sentidos, este primer plato vegetariano es ideal para una cena en familia, cuando al final del día deseamos dejar fuera el frío y el estrés para alimentar cuerpo y espíritu frente a un reconfortante plato caliente.

No te pierdas este sabroso vegetal ahora que la temporada lo permite, también para preparar otros platos deliciosos como estos:

Risotto col y salchicha
Risotto con col y patatas
Col y patatas
Risotto con col, speck y fontina
Col en sartén

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Col 560 g

Chalote 60 g

Caldo vegetal 1 l - aproximadamente

Vino blanco 50 g

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

para mantecar: Parmesano Reggiano DOP 100 g - para rallar; Mantequilla 50 g

Preparación

Para preparar el risotto con col, limpia los chalotes y pícalos finamente 1. En una sartén, vierte el aceite, añade el chalote 2 y sal 3.

Sofríe durante unos 7 minutos a fuego lento 4. Mientras tanto, corta la col: quita la primera hoja y la parte coriácea, luego corta tiras de aproximadamente 1 cm de grosor 5 y posteriormente divídelas por la mitad 6.

Una vez que el chalote esté sofrito, añade la col 7 en la sartén y deja cocinar por unos 5 minutos, salpimienta 8, vierte un cucharón de caldo, cubre con una tapa 9 y continúa la cocción a fuego bajo, añadiendo caldo según sea necesario, y deja cocinar por unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción de la col 10, resérvala, en la misma sartén vierte un poco de aceite, luego añade el arroz 11 y tuéstalo durante unos 5-6 minutos o hasta que esté muy caliente. Desglasa con el vino blanco 12 y deja que se evapore.

Lleva el arroz a cocción añadiendo poco a poco el caldo caliente 13, tomará un total de 15 minutos. 3 minutos antes de terminar la cocción, añade también la col 14. Al finalizar la cocción, apaga el fuego, mezcla con el queso

y la mantequilla en trozos 16, deja reposar el arroz durante unos 1-2 minutos 17. Sirve el risotto con col con una pizca de pimienta negra al gusto 18.

Conservación

Recomendamos consumir el risotto con col inmediatamente para disfrutarlo al máximo. Si es necesario, puedes conservarlo en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 2 días. No se recomienda la congelación.

Consejo

Si prefieres darle un sabor más fuerte a tu risotto con col, sustituye el Parmigiano por pecorino rallado. Si deseas añadir una nota aromática fresca, puedes perfumarlo con unas hojas de tomillo, mejorana o ralladura de limón.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.