Risotto con salchicha

Name: Risotto con salchicha
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Salchicha (o longaniza) 400 g; Caldo de carne 1 l; Vino blanco 40 g; Chalote 1; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas; Pimienta negra cantidad suficiente; Mantequilla frío 40 g; Parmesano Reggiano DOP frío 40 g

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El risotto con salchicha es uno de los risottos más fáciles de preparar en casa, pero también uno de los más deliciosos. Se adapta a cualquier ocasión, como un almuerzo en familia o una cena con amigos, por ejemplo. Es uno de esos primeros platos que ponen de acuerdo a todos, gracias a su sabor sencillo pero, al mismo tiempo, único... un plato rústico caracterizado por el sabor intenso de la salchicha. Para realizar esta receta, podrás usar la variedad de salchicha que más te guste, tal vez la de tu propia región; más o menos especiada, de forma alargada o gruesa, cada variante regalará un plato diferente que siempre te conquistará de la misma manera. Elige un vino de calidad para desglasar el risotto, ya que será precisamente esto lo que le dará el aroma... utilízalo blanco o tinto, para un sabor más o menos delicado.

Estas son algunas variantes de risotto con salchicha que no te puedes perder:

Risotto alla monzese
Risotto con salchicha y nebbiolo
Risotto con salchicha y azafrán
Risotto con setas y salchicha
Risotto con salchicha y espinacas
Risotto con calabaza y salchicha
Risotto con col y salchicha

INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Salchicha 400 g - (o longaniza)

Caldo de carne 1 l

Vino blanco 40 g

Chalote 1

Tomillo cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas

Pimienta negra cantidad suficiente

para mantecar: Mantequilla 40 g - frío; Parmesano Reggiano DOP 40 g - frío

Preparación

Para preparar el risotto con salchicha, empieza por esta. Elimina la tripa con las manos, cortándola con un cuchillo si es necesario 1, luego córtala en trozos de 2 cm 2. En una cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite, añade la salchicha y déjala dorar durante 7 minutos a fuego medio-alto.

Mientras tanto, limpia una chalota y córtala en rodajas finas 4; si lo prefieres, también puedes picarla. Luego, agrégala a la sartén 5 y mezcla bien 6.

Añade las hojitas de tomillo fresco 7 y desglasa con el vino blanco 8, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para desglasarlo. Dora los trozos de salchicha durante otros 5 minutos 9.

En este punto, transfiere la salchicha a un bol, cúbrela y mantenla caliente 10. Vierte el arroz en la misma sartén, sin añadir aceite 11. Déjalo tostar durante 3-4 minutos, mezclando a menudo 12.

Riega con el caldo caliente poco a poco, asegurándote de que se absorba antes de añadir más 13. Mezcla continuamente hasta que el arroz esté cocido 14; tardará unos 18 minutos. Después de unos 15 minutos, añade también la salchicha y la chalota 15.

Mezcla bien 16, luego riega por última vez con el caldo y termina de cocer el arroz. En este punto, prueba y ajusta de sal si es necesario 17. Retira la olla del fuego y añade la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 18.

Mezcla con cuidado 19, luego cubre con una tapa 20. Deja reposar durante un minuto, luego bate todo para mantecarlo y sirve el risotto con salchicha añadiendo más tomillo fresco y pimienta 21.