Risotto con brócoli

Para preparar el risotto con brócoli, primero prepara el caldo de verduras que necesitarás para cocinar el risotto, luego ocupaos de limpiar los brócoli: corta las florecillas 1, dividiendo en dos las demasiado grandes y enjuágalas bajo el agua corriente 2, luego pela el tallo 3 para eliminar la parte exterior más dura.

y córtalo en trocitos 4. Enjuaga también el tallo troceado bajo el agua corriente 5 y transfiérelo al procesador 6.

hasta obtener un compuesto bien picado 7. Ahora limpia la chalota y pícala con el cuchillo 8, calienta 30 g de aceite de oliva en una sartén, luego añade la chalota 9 y déjala pochar a fuego lento hasta que se haya ablandado, bastarán un par de minutos.

Una vez la chalota esté bien pochada 10, añade los tallos picados 11 y las florecillas 12 y deja que se mezclen unos momentos, luego apaga el fuego.

Ahora encárgate del arroz: calienta los 20 g restantes de aceite en una sartén y añade el arroz 13, tuesta el arroz durante unos 5 minutos (este procedimiento permite impermeabilizar el grano y conferirle mayor resistencia en la cocción. También se puede hacer en seco, directamente en la sartén sin añadir grasas). Una vez tostado el arroz, rocíalo con el vino blanco 14 y deja que se evapore. En este punto, transfiere el arroz a la cacerola con los brócoli 15.

Continúa cocinando el risotto durante unos 20 minutos, añadiendo el caldo de verduras un cazo a la vez 16, esperando que el líquido se absorba bien antes de añadir más. Hacia el final de la cocción, sala 17 y pimienta y cuando el risotto esté listo, apaga el fuego y mezcla con la mantequilla en trocitos 18.

y el queso rallado 19. El risotto con brócoli está listo 20, sírvelo bien caliente 21.