Risotto con calabaza y salchicha

Name: Risotto con calabaza y salchicha
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Calabaza 500 g; Salchicha 300 g; Chalote 1; Caldo vegetal 1 l; Vino blanco 40 g; Mantequilla 50 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 40 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Pimentón dulce 1 cucharadita; Romero cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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503

Calorías por porción

Energia Kcal 503
Carbohidratos g 52.4
de los cuales azúcares g 3.4
Proteína g 15
Grasas g 25.9
de las cuales grasas saturadas g 12.2
Fibra g 57.8
Colesterol mg 2.2
Sodio mg 761.3

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La dulzura de la calabaza y la salinidad de la salchicha se encuentran en un primer plato cremoso de sabor único: el risotto con calabaza y salchicha. Con la llegada del otoño nos preparamos para saborear toda la bondad de la calabaza con las combinaciones más tradicionales y queridas, como por ejemplo el speck o el gorgonzola. En este caso, los cubos de calabaza al romero se encuentran con apetitosas migas de salchicha que sazonan un risotto preparado de manera clásica. Un plato rico, genuino y sustancioso, perfecto para recargarse con sabor en los primeros días fríos. ¡Damos la bienvenida a la temporada de los risottos en versión otoñal llevando a la mesa toda la exquisitez del risotto con calabaza y salchicha!

INGREDIENTES

503

Calorías por porción

Arroz Carnaroli 320 g

Calabaza 500 g

Salchicha 300 g

Chalote 1

Caldo vegetal 1 l

Vino blanco 40 g

Mantequilla 50 g

Parmesano Reggiano DOP 40 g - para rallar

para condimentar la calabaza: Aceite de oliva virgen extra 20 g; Pimentón dulce 1 cucharadita; Romero cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto con calabaza y salchicha, empieza pelando el chalote, luego córtalo finamente 1 y resérvalo. Toma la salchicha, haz un corte en la tripa con un cuchillo pequeño y tira suavemente con las manos para retirarla 2, luego pica la carne con un cuchillo 3.

Corta la calabaza en rodajas, quita la piel 4 y corta la pulpa en dados de medio centímetro 5. Transfiere los cubos de calabaza a un bol, sazona con aceite de oliva 6,

paprika 7, sal y pimienta. Mezcla para sazonar, luego vierte la calabaza así sazonada en una bandeja para hornear y coloca unas ramitas de romero 8. Cocina en horno ventilado precalentado a 190°C durante 25 minutos. Mientras la calabaza se cocina, ocupaos del risotto: calienta 20 g de mantequilla en una cacerola y añade el chalote picado 9.

Pon a sofreír el chalote con un cazo de caldo 10 durante unos 5 minutos, para ablandarlo, luego vierte el arroz 11. Déjalo tostar durante 1 minuto, luego añade la salchicha 12.

Cuando la salchicha esté bien dorada, desglasa con el vino blanco 13, deja evaporar y luego continúa la cocción añadiendo poco a poco el caldo según sea necesario 14, mezclando frecuentemente el arroz. Cocina el arroz durante unos 18-20 minutos. Mientras tanto, la calabaza estará cocida, retírala del horno y quita las ramitas de romero 15.

Una vez que el risotto esté cocido, apaga el fuego y agrega los cubos de calabaza 16, cuidando de reservar un puñado para decorar los platos. Mezcla con el Parmigiano rallado 17 y 30 g de mantequilla 18.

El risotto está listo 19, transfiérelo a los platos de servir decorando con la calabaza reservada 20. Sirve bien caliente tu risotto con calabaza y salchicha 21.

Conservación

El risotto con calabaza y salchicha se conserva por un máximo de un día en el frigorífico cubierto con film transparente. No se recomienda la congelación.

Consejo

Para obtener dos texturas diferentes y conservar el sabor único de la calabaza, hemos optado por dos cocciones separadas; alternativamente, es posible evitar la cocción en el horno de la calabaza y añadirla al arroz 10 minutos antes de terminar la cocción. ¡La adición de algunas semillas de calabaza o avellanas tostadas dará al plato una agradable crocancia!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.