Risotto con alcachofas

Name: Risotto con alcachofas
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Caldo vegetal 1 l; Grana Padano DOP para rallar 50 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Chalote 1; Vino blanco firme 200 g; Tomillo 1 ramita; Mantequilla 30 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Alcachofas (aproximadamente 4 cabezas) 400 g; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Ajo 1 diente; Chalote 1; Tomillo 3 ramitas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

it br de fr

599

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 599
Carbohidratos g 74.5
de los cuales azúcares g 3.9
Proteína g 13.2
Grasas g 23.5
de las cuales grasas saturadas g 7.95
Fibra g 7.1
Colesterol mg 32
Sodio mg 887

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

El risotto con alcachofas es un primer plato muy delicado y al mismo tiempo sencillo de preparar.
El típico sabor amargo de las alcachofas se realza aquí con la adición de pocos ingredientes simples pero que hacen que este plato sea envolvente y muy sabroso.
Los corazones de alcachofa, salteados unos minutos en la sartén, se añaden al risotto a mitad de cocción, para preservar su suavidad e integridad, para poder disfrutarlos agradablemente en cada bocado.
Existen numerosas variantes de risotto, un primer plato siempre bien recibido en la mesa, especialmente en la temporada de otoño o invierno, que da grandes satisfacciones tanto a quien lo prepara como a los comensales.
Esta refinada versión del risotto con alcachofas es adecuada también para una ocasión especial, tal vez acompañada de un buen vino blanco seco: el éxito está garantizado y sus invitados seguramente pedirán repetición.

INGREDIENTES

599

Calorías por porción

Ingredientes para el risotto: Arroz Carnaroli 320 g; Caldo vegetal 1 l; Grana Padano DOP 50 g - para rallar; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Chalote 1; Vino blanco 200 g - firme; Tomillo 1 ramita; Mantequilla 30 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para las alcachofas: Alcachofas 400 g - (aproximadamente 4 cabezas); Aceite de oliva virgen extra 30 g; Ajo 1 diente; Chalote 1; Tomillo 3 ramitas; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el risotto con alcachofas, comienza haciendo el caldo vegetal.
Limpia y corta las alcachofas y antes de tocarlas, protege tus manos con guantes de látex o frota limón en la piel para evitar que se oscurezcan.
Quita las hojas externas más gruesas 1 hasta llegar a las tiernas, luego, con un cuchillo, corta las partes más duras y quítales también el tallo 2. Pela ahora los tallos eliminando la parte externa más fibrosa, y luego córtalos en cubos 3 y mantenlos separados del resto en un bol lleno de agua con limón para que no se oscurezcan.

Corta ahora los corazones de alcachofa por la mitad, quítales la pelusa interna y redúcelos en cuartos 4. Sumerge también estos en un bol lleno de agua y jugo de limón 5. Limpia y pica finamente las chalotas 6, por separado: una la usarás para la cocción de las alcachofas y otra para el sofrito del risotto.

En una sartén antiadherente rociada con aceite de oliva virgen extra, sofríe el diente de ajo sin quitarle la piel 7 y, una vez dorado, retíralo 8. Añade a la aceite caliente el picado de una chalota y déjalo sofreír unos segundos 9.

En este punto, rocía las cebollas con un cazo de caldo vegetal 10 y añade los cuartos de alcachofa 11, que cocinarás a fuego lento durante 10-15 minutos. Si notas que se secan demasiado, añade un poco de caldo. Una vez cocidos, ajusta de sal y pimienta 12,

pica el tomillo y añádelo también 13. Reserva los corazones de alcachofa cocidos.
Ahora empieza el risotto. En una cacerola rociada con aceite de oliva virgen extra, sofríe el picado restante de chalota 14 y cuando esté dorado añade el arroz 15.

Revuelve un par de minutos para tostarlo bien y en este punto, rocíalo con el vino blanco 16. Añade los tallos de alcachofa cortados en cubitos 17 y comienza ahora a añadir el caldo vegetal poco a poco, removiendo constantemente 18: el arroz tardará en total unos 15 minutos y utiliza solo la cantidad de caldo necesaria.

A mitad de cocción, después de unos diez minutos aproximadamente, añade las alcachofas cocidas previamente 19 y continúa la cocción añadiendo poco caldo a la vez y removiendo 20. Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego. Remueve el risotto con la mantequilla y el Grana Padano rallado 21,

ajusta de pimienta y sal 22 y termina con el tomillo desmenuzado gruesamente 23. Puedes emplatar tu risotto con alcachofas 24: ¡sírvelo de inmediato!

Conservación

Puedes conservar el risotto en el frigorífico durante 2-3 días: déjalo enfriar y ciérralo en un recipiente hermético o cubierto con film transparente.
Si has utilizado solo ingredientes frescos no descongelados, puedes congelar el risotto enfriado, siempre en un recipiente hermético.

Consejo

Para obtener un risotto con alcachofas más rico puedes añadir cubitos de panceta y, si lo deseas, darle un toque picante desmenuzando un chile fresco.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.