Risotto a la amatriciana

Name: Risotto a la amatriciana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 280 g; Guanciale 150 g; Tomates pelados (no escurridos) 400 g; Pecorino romano para rallar 75 g; Vino blanco seco 50 g; Caldo vegetal 2 l; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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498.5

Calorías por porción

Energia Kcal 498.5
Carbohidratos g 63
de los cuales azúcares g 2.6
Proteína g 19.2
Grasas g 18.8
de las cuales grasas saturadas g 9
Fibra g 46.8
Colesterol mg 1.1
Sodio mg 948

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Carbonara de mar, raviolis cacio e pepe... son algunas de las variantes de los grandes clásicos de la cocina laziale. Hemos encontrado una también para los amantes de la amatriciana: en lugar de rigatoni o bucatini, un cremosísimo risotto. El risotto all'amatriciana es sabroso, delicioso, satisfactorio. Es un primer plato ideal para cenas íntimas entre pocos amigos o para sorprender a tu pareja con aromas inconfundibles pero bajo nuevas formas. La base es la tradicional del risotto al pomodoro que se enriquece con el sabor inconfundible del guanciale, verdadero protagonista de la receta. Para un desafío hasta el último grano, podrías servir una doble ración de reinterpretaciones: el risotto all'amatriciana y el risotto cacio e pepe!

Y si eres amante de las variantes, ¡prueba también nuestra amatriciana de atún!

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 280 g; Guanciale 150 g; Tomates pelados 400 g - (no escurridos); Pecorino romano 75 g - para rallar; Vino blanco seco 50 g; Caldo vegetal 2 l; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para realizar el risotto all'amatriciana, prepara 2 litros de caldo vegetal y mantenlo caliente. Luego, retira la corteza del guanciale 1, córtalo en lonchas y después en tiras de medio centímetro 2. Haz dorar el guanciale en una cacerola ya caliente sin añadir grasas 3, removiendo de vez en cuando.

Tan pronto como el guanciale esté crujiente, desglasa con el vino blanco 4 y deja evaporar la parte alcohólica 5. Toma los tomates pelados (con todo su jugo) y desmenúzalos o aplástalos con un tenedor antes de añadirlos al guanciale 6.

Cocina la salsa a fuego medio-bajo con la tapa durante unos 15 minutos 7, luego ajusta de sal y pimienta al gusto. Hacia el final del tiempo indicado, puedes tostar el arroz en una sartén aparte, durante unos minutos 8 removiendo a menudo. Añádelo al condimento 9.

Remueve para integrarlo con la salsa 10 y comienza a añadir el caldo vegetal caliente 11. Sigue añadiendo un cucharón de caldo cada vez hasta finalizar la cocción, tardará unos 20 minutos: deberás obtener una consistencia final bastante cremosa 12, el risotto debe hacer el clásico efecto "onda" si mueves la sartén para saltearlo.

Apaga el fuego antes de añadir el Pecorino rallado 13, mezcla y deja reposar unos instantes antes de servir tu risotto all'amatriciana bien caliente, añade una ralladura de pimienta negra 14 y más Pecorino rallado al gusto por encima 15.