Espaguetis Cacio e Pepe

Para preparar los espaguetis cacio e pepe, primero pon al fuego una olla con agua para cocinar la pasta: llénala con aproximadamente la mitad del agua que usas normalmente, de esta manera será más rica en almidón. Mientras tanto, ralla el Pecorino Romano 1 y transfiere casi todo a un bol, reservando un poco para el emplatado. Cuando el agua llegue a ebullición, añade sal moderadamente y sumerge los espaguetis 2. Mientras tanto, machaca los granos de pimienta con un mortero (o usa un molinillo dejándolo bastante suelto para tener también trozos más grandes de pimienta) 3.

Vierte la pimienta en una sartén grande antiadherente 4 y tuéstala a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Desglasa con un par de cucharones del agua de cocción de la pasta 5. Sigue removiendo a fuego lento 6.

Escurre los espaguetis 2-3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete y transfiérelos a la sartén, asegurándote de conservar el agua de cocción 7. Termina de cocinar los espaguetis en la sartén, risottándolos, añadiendo agua caliente según sea necesario 8 y removiendo continuamente con las pinzas 9. Espera a que el fondo de la sartén esté casi seco antes de añadir más agua.

Puedes preparar la crema de Pecorino (no lo hagas antes porque tendería a espesarse o a quedar demasiado fría en comparación con la temperatura de la pasta): vierte un cucharón de agua de cocción caliente en el bol con el Pecorino rallado 10, luego mezcla enérgicamente con un batidor de mano 11. La consistencia que debes obtener es más pastosa que cremosa, no te preocupes si queda muy seca. Si una vez lista la crema, la pasta no está lista para la mantecatura, coloca brevemente el bol sobre la olla con agua caliente mientras sigues mezclando con el batidor, para que la crema tenga una temperatura similar a la de la pasta 12.

Cuando los espaguetis estén cocidos, apaga el fuego y añade la crema de Pecorino 13, removiendo continuamente con las pinzas 14. Para la cremosidad ideal, ajusta añadiendo más Pecorino o poca agua de cocción según sea necesario. Sirve tus espaguetis cacio e pepe espolvoreando con el resto del Pecorino rallado y más pimienta molida en el momento al gusto 15.