Pasta con crema de calabaza, speck y col rizada

Para preparar la pasta con crema de calabaza, speck y col rizada, lo primero es limpiar la calabaza quitando las semillas y la piel. Córtala primero en rodajas y luego en trozos grandes, de unos 2 cm 2, tendrás que obtener unos 400 g. Vierte un chorro de aceite en la sartén, añade el ajo y las ramitas de tomillo 3.

Añade la calabaza y sofríela a fuego alto durante unos minutos. Luego agrega sal 4, pimienta y 2 cucharones de agua 5. Baja el fuego y cubre con una tapa 6.

Continúa la cocción durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté blanda. En este punto, retira el ajo y el tomillo 7. Transfiere la calabaza a un recipiente alto y estrecho 8 y añade 100 g de agua caliente 9.

Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema suave 10 y resérvala. Mientras tanto, corta el speck en rodajas de unos 5 mm y luego en tiras también de 5 mm 11. Sofríelo a fuego alto en la misma sartén en la que cocinaste la calabaza, añadiendo si es necesario un poco de aceite 12.

Cocina hasta que esté bien dorado, luego apaga el fuego 13. Escalda las hojas de col rizada en agua hirviendo y salada durante 3 minutos 14, luego escúrrelas con unas pinzas 15. No tires el agua, servirá para cocinar la pasta.

Mientras el agua vuelve a hervir, corta la col rizada en trozos 16. Echa la pasta 17 y cocínala al dente. Transfiere el speck a un bol 18.

Cuando la pasta esté lista, escúrrela con unas pinzas y pásala directamente a la sartén donde cocinaste el speck 19. Añade un par de cucharones de agua de cocción 20 y también la crema de calabaza. Mezcla bien.

Añade la col rizada 21 y un chorro de aceite 22. Termina de cocinar la pasta añadiendo más agua si es necesario. Cuando esté lista, emplata, termina con el speck crujiente 23 y si te gusta, con una pizca de pimienta. El plato está listo para ser servido bien caliente.