Pasta con almejas y brócoli

Para preparar la pasta con almejas y brócoli, primero selecciona las almejas para eliminar las rotas, luego transfiérelas a un bol con agua fría y sal gruesa 1. Déjalas en remojo un par de horas cambiando el agua de vez en cuando para que se deshagan de arena e impurezas. Pasado este tiempo, escúrrelas y enjuágalas, luego golpéalas una por una en la superficie de trabajo para verificar que no haya arena dentro. Ahora estás listo para proceder con la receta: corta un chile a lo largo 2 y colócalo en una cacerola con un chorro de aceite y un diente de ajo. Cuando el fondo esté caliente, añade las almejas 3.

Coloca la tapa 4 y deja que se abran a fuego alto durante 4-5 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando. Cuando estén todas abiertas 5, filtra las almejas con un colador y conserva su líquido 6.

Desconcha la mayoría de las almejas dejando algunas para la decoración 7. Pasa al brócoli: corta el tallo y divídelo en ramilletes muy pequeños 8, luego enjuágalos bien. Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada y cocina tanto el tallo como los ramilletes durante 10-15 minutos 9.

Cuando los brócolis estén blandos, escúrrelos y conserva el agua de cocción 10. Elimina el tallo y reserva algunos ramilletes para la decoración. Transfiere los ramilletes a la cacerola donde cociste las almejas, añade casi todo el líquido de cocción de las almejas 11 y cocina durante unos minutos, aplastando los brócolis con un tenedor o un cucharón 12; debes obtener un puré.

Mientras tanto, cocina los espaguetis en el agua de cocción de los brócolis 13. Escurre la pasta al dente en la cacerola con el condimento 14 y saltea brevemente añadiendo un poco más del líquido de cocción de las almejas, luego añade las almejas 15.

Añade también los ramilletes reservados 16 y mezcla bien 17. Decora con algunas hojas de menta y rodajas de chile fresco y sirve tu pasta con almejas y brócoli 18.