Pasta allo scarpariello

Name: Pasta allo scarpariello
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetones 320 g; Tomates cherry pera 500 g; Pecorino romano para rallar 30 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 30 g; Albahaca abundante 1 manojo; Chile fresco largo ½; Aceite de oliva virgen extra 70 g; Ajo 1 diente; Sal fina cantidad suficiente

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542

Calorías por porción

Energia Kcal 542
Carbohidratos g 70.3
de los cuales azúcares g 6.2
Proteína g 15
Grasas g 22.3
de las cuales grasas saturadas g 5.32
Fibra g 3.8
Colesterol mg 14
Sodio mg 486

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Un plato principal sciué sciue: abundancia de tomates, queso y albahaca fresca. La receta de scarpariello, una pasta rápida y sabrosa que forma parte de la tradición napolitana, nacida hace décadas en los callejones de los Quartieri Spagnoli de Nápoles. Era la época de los scarpari, es decir, los viejos zapateros, que eran recompensados por su trabajo artesanal también con lo que había en la despensa. Así, con los trozos de queso disponibles, la salsa de tomate que sobraba del día anterior (el ragú napolitano) y las hojas de albahaca, se creaba un plato con un condimento simple y genuino, rápido de hacer y sabroso. Con el tiempo, se ha "aceptado" la práctica de hacer la receta de scarpariello con tomates frescos: nosotros te la proponemos con tomates cherry cocidos suavemente, condimentados con Pecorino y Parmesano que envolverán los espaguetis en una salsa cremosa. ¡La pasta allo scarpariello es una verdadera delicia, gracias principalmente a la calidad de los ingredientes utilizados! En algunas partes de Campania también se prepara con el formato de pasta scialatielli y con tomates amarillos. Para una versión aún más sustanciosa, te recomendamos los ziti lardiati hechos con tomate y, por supuesto, tocino!

Si, en cambio, quieres experimentar con un primer plato un poco picante, te sugerimos la pasta nduja y pecorino!

INGREDIENTES: Espaguetones 320 g; Tomates cherry pera 500 g; Pecorino romano 30 g - para rallar; Parmesano Reggiano DOP 30 g - para rallar; Albahaca 1 manojo - abundante; Chile fresco ½ - largo; Aceite de oliva virgen extra 70 g; Ajo 1 diente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pasta allo scarpariello, comienza poniendo una olla con agua al fuego para cocinar la pasta; cuando hierva, añade sal. Toma los tomates cherry: lávalos y córtalos a la mitad 1, luego toma el chile fresco largo, córtalo y ábrelo para quitar las semillas 2; luego córtalo en tiras y pícalo 3.

Ralla también el Pecorino romano 4 y el Parmesano Reggiano DOP. En una sartén grande vierte el aceite de oliva virgen extra y calienta; añade el chile picado y el ajo entero pelado para que sea más fácil quitarlo 5. Sofríe durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando; luego añade los tomates cherry 6 y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, cuece los espaguetis 7 al dente. Una vez que la salsa de tomates cherry esté lista, sala, retira el ajo 8 y añade algunas hojas de albahaca 9. Añade un cucharón de agua de cocción para que se forme una deliciosa crema.

Escurre los espaguetis al dente reservando un par de cucharones de agua de cocción y viértelos directamente en la sartén con el condimento 10. A fuego medio bajo, termina de cocinar en la sartén, mezclando los espaguetis con la salsa, añadiendo agua de cocción si es necesario 11 para que la salsa quede cremosa. Apaga el fuego, añade el Pecorino 12 y el Parmesano Reggiano DOP rallados poco a poco, alternando con más agua de cocción si es necesario,

removiendo continuamente para evitar que el queso empiece a derretirse 13. Perfuma nuevamente con hojas de albahaca 14. Sirve inmediatamente la pasta allo scarpariello añadiendo más albahaca fresca en cada plato 15.

Conservación

Se recomienda consumir inmediatamente la pasta allo scarpariello.

Se desaconseja cualquier forma de conservación.

Consejo

Puedes variar el tipo de pasta, preferiblemente larga o fresca, como los scialatielli, que retienen bien el condimento, y también utilizar tomates en filetes o tomates amarillos.

Se recomienda mezclar bien y de manera continua cuando se añadan los quesos rallados, alternando con el agua de cocción de la pasta para evitar que el queso se endurezca.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.