Pasta bizcocho de cacao

Para realizar el bizcocho, primero separa las yemas (deberán pesar unos 80 g) de las claras (que deberán pesar unos 120 g) 1; en el bol con las yemas añade también la miel 2, el extracto de vainilla 3 y el agua.

Vierte también 30 g de azúcar tomados de la dosis total 4. Bate las yemas con las varillas eléctricas 5 hasta que estén claras y espumosas. Reserva, limpia bien las varillas. Luego añade el azúcar restante (50 g) en el bol con las claras 6;

bate las claras y el azúcar con las varillas limpias (7-8); las claras deben ser montadas a punto de nieve no demasiado firme (de modo que no se formen grumos al unirlas con otros ingredientes). Une la mezcla de yemas a las claras montadas 9.

En otro bol tamiza el cacao y la harina 10 y añádelo a la mezcla de huevos 11, mezclando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba para evitar desmontar la mezcla 12.

Una vez que los ingredientes en polvo estén incorporados 13, toma una bandeja de horno de 45x37 cm ligeramente engrasada y forrada con papel de horno, luego esparce la mezcla de manera uniforme con una espátula por toda la superficie: deberá tener un grosor de aproximadamente 1 cm 15. Hornea el bizcocho de cacao en horno precalentado estático a 220° durante 6-7 minutos (no más).

Durante el tiempo de cocción nunca debes abrir el horno, así se retiene la humedad en su interior. Saca el bizcocho del horno 16 y déjalo enfriar. Una vez frío, retíralo de la bandeja de horno, voltéalo sobre una tabla de cortar o superficie de trabajo teniendo cuidado de no romperlo y despega suavemente el papel de horno 17; ahora el bizcocho de cacao está listo para ser rellenado según tus gustos 18.