Tarta mágica de cacao

Name: Tarta mágica de cacao
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Leche entera tibio (unos 40°) 500 g; Huevos (unas 4 medianas) a temperatura ambiente 220 g; Azúcar 150 g; Mantequilla derretido, tibio 125 g; Harina 00 65 g; Cacao amargo en polvo 50 g; Agua fría 10 g; Extracto de vainilla 10 g; Zumo de limón 5 g; Sal fina 1 pizca; Azúcar glas cantidad suficiente; Mantequilla cantidad suficiente

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370

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 370
Carbohidratos g 33.1
de los cuales azúcares g 25.8
Proteína g 8.5
Grasas g 22.7
de las cuales grasas saturadas g 12.66
Fibra g 3.1
Colesterol mg 154
Sodio mg 266

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 1 h 20 min
Porción: 8 Personas
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de enfriamiento en el frigorífico (al menos 2 h)

PRESENTACIÓN

Si ya habéis descubierto, amado, probado y vuelto a probar la clásica tarta mágica, ¡no podéis dejar escapar su deliciosa variante de cacao! Sustituyendo parte de la harina con cacao amargo en polvo, realizaréis un postre igualmente sorprendente... con una única masa, de hecho, obtendréis tres capas de diferente consistencia: una superior tipo bizcocho, una central más cremosa y la inferior similar a un flan. También en este caso, para que ocurra la magia, los ingredientes deben añadirse en un orden muy preciso y a la temperatura indicada. No se necesitan varitas mágicas, solo una gran atención a los detalles, pero no es necesario que vuestros invitados conozcan el truco... ¿estáis listos para sacar del sombrero una fabulosa tarta mágica de cacao?

INGREDIENTES

370

Calorías por porción

Ingredientes para un molde cuadrado de 23 cm (21 cm en la base): Leche entera 500 g - tibio (unos 40°); Huevos 220 g - (unas 4 medianas) a temperatura ambiente; Azúcar 150 g; Mantequilla 125 g - derretido, tibio; Harina 00 65 g; Cacao amargo en polvo 50 g; Agua 10 g - fría; Extracto de vainilla 10 g; Zumo de limón 5 g; Sal fina 1 pizca

Para espolvorear: Azúcar glas cantidad suficiente

para el molde: Mantequilla cantidad suficiente

Preparación

Para realizar la tarta mágica de cacao, aseguraos de que los ingredientes estén todos a las temperaturas indicadas: sacad los huevos del frigorífico y separad las yemas de las claras, luego derretid la mantequilla en un cazo y dejad que se temple. También calentad la leche, que en el momento de usarla deberá estar a una temperatura de unos 40°. Tamizad la harina y el cacao amargo en un bol 1, mezclad bien 2 y reservad. Finalmente, engrasad y forrad con papel de horno un molde cuadrado de 23 cm. Ahora estáis listos para preparar la masa: verted las yemas a temperatura ambiente en el recipiente de una batidora con gancho de varillas y encendedla a velocidad medio-alta, añadiendo el azúcar poco a poco 3.

Después de unos 5-6 minutos, la mezcla se habrá vuelto clara y espumosa, así que añadid en hilo el agua fría 4, el extracto de vainilla 5 y la sal 6.

En este punto, verted también la mantequilla derretida y templada 7 y mezclad un poco más, luego bajad la velocidad al mínimo y añadid la mezcla de polvos (harina y cacao), una cucharada a la vez 8. Después de haber incorporado los polvos, añadid la leche templada en hilo 9.

Ahora tomad las claras y empezad a montarlas con las varillas eléctricas en un bol aparte, añadiendo el zumo de limón 10: las claras deberán estar semi-montadas, es decir, espumosas pero aún suaves 11. Verted las claras en el bol con la mezcla de cacao 12.

Incorporad las claras de manera uniforme mezclando suavemente con una varilla 13: la mezcla final resultará muy fluida, casi líquida. Verted la mezcla obtenida en el molde forrado previamente 14 y hornead en horno estático precalentado a 150° durante unos 80 minutos 15.

Una vez cocida 16, la tarta debe estar firme en la superficie y cremosa en el interior, así que verificad la consistencia con un palillo para aseguraros de que no esté aún líquida. Dejad que se enfríe completamente en el molde, luego cubridla con film transparente y metedla en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 2 horas 17. Pasado este tiempo, desmoldad la tarta y emparejad los bordes usando un cuchillo humedecido o un hilo de nailon, luego divididla en cubos y espolvoread al gusto con azúcar glas: ¡la tarta mágica de cacao está lista para ser servida 18!

Conservación

La tarta mágica de cacao se puede conservar en el frigorífico durante unos 3 días, cubierta con film transparente. Podéis congelarla entera o cortada en cubos.

Consejo

El extracto de vainilla puede ser sustituido por semillas de vaina de vainilla o, si lo preferís, por cáscara de naranja. ¡Adornad los cubos con azúcar glas, cacao dulce o amargo!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.