Pasta a la carbonara de calabacín

Name: Pasta a la carbonara de calabacín
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Farfalle 320 g; Calabacines 200 g; Yemas (muy frescos) 5; Pecorino (para rallar) 100 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Pecorino en láminas cantidad suficiente

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543

Calorías por porción

Vegetariano

Energia Kcal 543
Carbohidratos g 67.2
de los cuales azúcares g 2.9
Proteína g 19.7
Grasas g 21.6
de las cuales grasas saturadas g 7.75
Fibra g 2.8
Colesterol mg 361
Sodio mg 762

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

La carbonara: ¡la primera parada gastronómica que se suele hacer durante una visita a la Capital! Guanciale, pecorino y huevos unidos al clásico espagueti, ¡son una verdadera delicia cremosa e invitante! Pero hay muchas formas de prepararla haciéndola diferente cada vez. Ya os hemos deleitado con la versión simple con patatas, la de alcachofas y panceta, la de espárragos, la de verduras y hasta la de mar, también en la variante viareggina! Hoy, sin embargo, os invitamos a realizar este plato invitante en otra versión vegetariana usando un bonito formato de pasta, las farfalle, que se prestan bien a recoger el condimento de huevos y calabacines en dados, utilizados para dar un sabor más delicado y ligero. La pasta a la carbonara de calabacín es perfecta para quienes desean un sabroso primer plato vegetariano y para vuestros niños, que atraídos por su forma fantasiosa no notarán la presencia de las verduras!

INGREDIENTES

543

Calorías por porción

Farfalle 320 g

Calabacines 200 g

Yemas 5 - (muy frescos)

Pecorino 100 g - (para rallar)

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

para decorar: Pecorino cantidad suficiente - en láminas

Preparación

Para realizar la pasta a la carbonara de calabacín, primero lava y quita los extremos de los calabacines. Luego córtalos en bastones 1, y de estos saca unos dados 2. Mientras tanto, pon una olla con agua salada a hervir, que servirá para la cocción de la pasta. En una sartén, calienta el aceite de oliva 3.

Añade los calabacines 4 y sofríelos durante unos 6-7 minutos a fuego alto, deben quedar crujientes. En un bol, vierte las yemas y el pecorino 5 y mezcla con una varilla 6.

Vierte un cucharón de agua de cocción de la pasta 7 y mezcla para obtener una mezcla cremosa 8. Mientras tanto, cuece la pasta según el tiempo indicado en el paquete 9.

Sazona con sal y pimienta los calabacines sofritos 10 y cuando la pasta esté lista, escúrrela directamente en la sartén 11. Con el fuego apagado, incorpora la mezcla de yemas y queso 12.

Mezcla para amalgamar 13, sirve la pasta a la carbonara de calabacín 14 adornando los platos con escamas de pecorino al gusto 15.

Conservación

¡Recomendamos disfrutar la pasta a la carbonara vegetariana recién hecha! No se aconseja la congelación.

Consejo

Prueba a sustituir los calabacines por otras verduras, como judías verdes, alcachofas o berenjenas. Y si el pecorino, con su sabor fuerte, no es de vuestro agrado, basta con sustituirlo por Parmigiano Reggiano.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.