Albóndigas de berenjena

Para preparar las albóndigas de berenjena, primero lava las berenjenas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno 1, luego hornéalas en un horno estático precalentado a 200° durante 1 hora. Una vez cocidas 2, deja que las berenjenas se enfríen un poco y quítales la piel 3 y el tallo.

Coloca la pulpa obtenida en un colador y aplástala ligeramente con un tenedor 4 para eliminar el exceso de líquido 5. Transfiere el puré de berenjena a un bol de vidrio limpio, agrega el huevo y un diente de ajo previamente machacado 6.

En este punto, añade tanto el pan rallado como el queso Parmigiano Reggiano rallado 7 y ajusta de sal 8 y de pimienta. Pica finamente el perejil lavado previamente 9

e incorpóralo a la mezcla 10. Amasa todo con las manos 11 hasta que los ingredientes estén bien combinados 12. Si la mezcla está poco compacta, puedes agregar un poco más de pan rallado.

Una vez lista la masa, toma una pequeña porción y, con las manos, forma albóndigas redondas 13, del tamaño de una nuez, que pasarás por el pan rallado 14. Una vez terminado todo el compuesto, vierte el aceite en una cacerola y caliéntalo hasta que alcance una temperatura de 170° (utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura exacta). Cuando el aceite esté caliente, sumerge pocas piezas a la vez 15

y espera 2-3 minutos 16, hasta que estén bien doradas, antes de escurrirlas 17 y colocarlas en una bandeja forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite. ¡Sirve tus albóndigas de berenjena aún calientes y humeantes 18!