Pan de nueces

Para preparar el pan de nueces comienza con estas, tritúralas 1 y déjalas a un lado. Ahora, procede a hacer la masa: mezcla las tres harinas (de espelta, integral y de trigo sarraceno) dentro del bol de una amasadora 2 y añade la levadura de cerveza deshidratada 3.

En este punto, enciende la máquina equipada con el gancho a velocidad moderada y vierte el agua poco a poco 4. Trabaja todo durante 8-10 minutos hasta obtener una masa bien ligada; solo en este momento podrás añadir la sal 5 y las nueces 6. Si no tienes una amasadora, puedes amasar a mano siguiendo el orden de los ingredientes como se describe en el procedimiento.

Una vez que las nueces y la sal estén bien incorporadas, detén la máquina y, ayudándote con una espátula, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada 7. Con las manos, haz dobleces a la masa 8, que servirán para darle estructura a tu pan. Luego, dale una forma esférica a la masa 9.

y colócala dentro de un bol 10. Cubre con papel film y deja que fermente en el horno apagado solo con la luz encendida durante 3 horas y media. Una vez haya duplicado su volumen 11, transfiere nuevamente la masa a una superficie ligeramente enharinada, usando nuevamente la espátula 12.

Haz de nuevo dobleces a la masa 13 y dale al pan forma de barra 14, luego transfiérelo a una bandeja forrada con papel de horno 15.

Deja fermentar durante una hora más a temperatura ambiente, protegido de corrientes. Después, haz los cortes clásicos en la superficie del pan con una hoja muy afilada 16. Precalienta el horno estático a 240°, colocando un tazón de agua en el fondo; cuando el horno esté bien caliente, hornea el pan en la segunda rejilla más baja. Espera 20 minutos, luego baja la temperatura a 220°, quita el tazón de agua y cocina por otros 20 minutos. Una vez horneado 17, deja que tu pan de nueces se temple antes de cortarlo y servirlo 18.