Masa para el pan

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PRESENTACIÓN

"¿Cómo se reconoce un buen pan sin probarlo? No por el olor, no por la apariencia, sino por el sonido de la corteza: una sinfonía de crujidos". Así decía Mademoiselle Tatou en la película de Disney Ratatouille y nosotros la hemos imitado en la cocina de Giallozafferano: hemos preparado un pan fragante con una corteza crujiente y un interior suave, con una miga densa. La preparación de la masa para el pan es una receta atemporal, una magia que tomará forma entre tus manos: agua, harina y levadura para preparar una deliciosa hogaza cocida en el horno de casa, con los debidos cuidados para obtener una superficie crujiente. Uno de los primeros testimonios de pan se remonta a la prehistoria, cuando el hombre se dio cuenta de que podía obtener una masa trabajable de la mezcla de polvo de bellotas machacadas y agua.
Su asombro creció aún más cuando aprendió a cocinar esta masa sobre piedras calientes obteniendo un producto más duro pero sin duda más sabroso: el primer intento de pan. Naturalmente, con el paso del tiempo, las técnicas para preparar la masa para el pan se han perfeccionado, especialmente en la elección más cuidadosa de los ingredientes. ¿Curioso por descubrir la información histórica sobre la evolución de la panadería? La encuentras en el recuadro de curiosidades al final de la receta. Mientras tanto, puedes prepararte para meter las manos en la masa: con la masa básica para pan, de hecho, se pueden realizar una gran cantidad de preparaciones, incluidas pizzas, focaccias y tartas saladas, además de muchas variedades de pan, panecillos, pan de molde y baguettes con la adición de semillas o varios condimentos.

Si deseas preparar en casa el pan con masa madre, ¡descubre nuestra receta!

Si prefieres simplificar la preparación, entonces prueba el pan sin amasado, un pan fácil de hacer en casa!

INGREDIENTES
Ingredientes para una hogaza de alrededor de 700 g
Harina Manitoba 150 g
Harina 00 350 g
Agua 350 g - a temperatura ambiente
Levadura fresca de cerveza 7 g
Sal fina 8 g
Malta 1 cucharadita - (o azúcar o miel en las mismas cantidades)

Preparación

Para preparar la masa para el pan, primero disuelve la levadura fresca en el agua a temperatura ambiente 1. Luego vierte en un bol grande tanto la harina 00 como la manitoba 2 y añade una cucharadita de malta 3.

A continuación, comienza a mezclar con una mano y con la otra vierte el agua poco a poco 4, añade aproximadamente la mitad y cuando esté completamente absorbida añade también la sal 5. Amasa nuevamente 6

y agrega el resto del agua siempre poco a poco 7, continuando siempre con el amasado. Una vez que hayas añadido la última parte del agua, sigue amasando en el bol durante unos diez minutos 8, hasta que la masa esté bien unida. Si prefieres, puedes realizar estos pasos utilizando una amasadora con gancho, comenzando a una velocidad moderada y aumentándola ligeramente al final. En este punto, deja reposar la masa durante unos diez minutos, no es necesario cubrirla 9.

Cuando la masa esté bien relajada, transfiérela a una superficie ligeramente enharinada ayudándote con una espátula 10 y haz los pliegues clásicos. Extiende la masa con las manos 11, luego dobla dos de los 4 bordes externos hacia el centro 12.

Dobla también los otros dos bordes de masa hacia el centro 13 y voltea el pan 14. Luego pasa a la pirlatura, girándolo con las manos sobre la superficie para darle una forma redonda 15.

Luego transfiérelo a un bol ligeramente enharinado 16, cubre con film transparente 17 y deja leudar durante unas 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño 18. Si la temperatura es bastante alta, basta con dejarlo en la cocina, lejos de corrientes de aire; en invierno, es aconsejable dejar leudar la masa en el horno apagado pero con la luz encendida.

En este punto, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada 19 y repite las mismas operaciones que antes. Haz los pliegues 20, luego voltéalo y pirla la masa 21.

Tan pronto como hayas obtenido una forma redonda, transfiérela a una bandeja de horno previamente enharinada 22, cubre con un paño húmedo 23 y deja leudar durante otra hora. Cuando haya leudado bien 24, calienta el horno estático a 250ºC

y utilizando un cuchillo fino, haz unos cortes decorativos (25-26). En este punto, baja la temperatura del horno a 230ºC y coloca una taza llena de agua en el fondo, esto ayudará a mantener la humedad adecuada. Hornea el pan en la rejilla central y cocina durante 20 minutos, luego baja la temperatura a 180ºC, retira la taza de agua y continúa la cocción durante otros 35 minutos, simulando la válvula abierta, es decir, dejando la puerta del horno ligeramente entreabierta con un paño de cocina para mantenerla abierta; de esta manera, el pan quedará más seco. Una vez horneado 27, déjalo enfriar antes de cortarlo.

Conservación

El pan se puede conservar durante 2-3 días en una bolsa de papel. Alternativamente, se puede congelar durante aproximadamente 1 mes.

La masa para el pan se puede congelar antes del segundo leudado, o puedes guardarla en el refrigerador durante una noche.

Consejo

Para asegurarte de que el pan esté cocido, sácalo del horno y con el puño cerrado "golpea" la base. Si el sonido es seco y profundo, significa que está cocido.

Puedes enriquecer tu pan añadiendo aceitunas, semillas variadas, tomates secos u otros ingredientes en el paso 9.

Todas las harinas absorben de manera diferente, por lo que cambiar la mezcla propuesta o usar diferentes harinas implica tener que ajustar los líquidos de la receta de manera diferente, además, necesariamente cambiará el resultado final. Así que si deseas hacer modificaciones a la receta, la única solución es: probar, ¡para encontrar la mezcla ganadora!
¡El pan va bien con todo! Pruébalo también en el desayuno con tus mermeladas favoritas, desde las más comunes, como la mermelada de fresa, hasta las más insólitas como la de granada.

Curiosidad

Los primeros en darse cuenta de la importancia de esta milagrosa masa de agua y harina fueron los babilonios y los egipcios, seguidos por los griegos, quienes añadieron otros ingredientes a la masa básica de agua y harina. Pero fueron los romanos quienes dieron a conocer la masa para el pan y la hicieron una receta popular, incluso en forma de focaccia como la típica torta al testo umbra, por ejemplo. Por el contrario, en la Edad Media, la preparación del pan y su consumo se convirtieron en un lujo reservado solo a los nobles, mientras que el pueblo tenía que conformarse con una simple masa de cebada o centeno. Fue solo en el Renacimiento cuando el pan volvió a ser un alimento popular y, en este período de gran renacimiento, la receta fue revisada adquiriendo esas características que hoy en día valoramos. Los panaderos renacentistas, de hecho, introdujeron el uso de la innovadora levadura de cerveza y la harina de trigo duro de alta calidad. El gran cambio en el mundo de la panadería se produjo, sin embargo, en el siglo XVIII gracias a la invención de la máquina amasadora y a la creciente producción de levaduras artificiales, que hicieron que la preparación del pan fuera más sencilla y rápida. Año tras año, siglo tras siglo, la masa para el pan ha mantenido las mismas características de antaño y, como entonces, hoy en día sigue siendo una de las recetas más utilizadas, quizás también por su versatilidad.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.