Paccheri con crema de cigalas y gambas

Name: Paccheri con crema de cigalas y gambas
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Paccheri 320 g; Cigalas 600 g; Gambas 450 g; Puerros 1; Perejil 1 manojo; Agua 2 l; Passata de tomate 180 g; Chile fresco 1; Chalote 1; Ajo 1 diente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vino blanco 50 g

it en br de fr

475

Calorías por porción

Sin lactosa

Energia Kcal 475
Carbohidratos g 73.7
de los cuales azúcares g 9.6
Proteína g 28.5
Grasas g 6.3
de las cuales grasas saturadas g 0.96
Fibra g 4.2
Colesterol mg 199
Sodio mg 1981

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

Los platos principales de pescado son tan aromáticos, sabrosos y ricos que realmente satisfacen a quienes los disfrutan. Si además hay una mano familiar detrás de su preparación, el sabor es aún más bueno y envolvente. Los paccheri con crema de cigalas y gambas son todo un acto de amor: la elección del pescado fresco, la paciencia de limpiarlo y de realizar el aromático caldo de crustáceos, la mezcla con la crema de cigalas y gambas... un resultado impresionante, sin añadir nata, para proponer como alternativa a las clásicas linguine con cigalas. ¿Parece imposible? ¡Descubrid todos los pasos y realizad también vosotros los paccheri con crema de cigalas y gambas para un almuerzo a base de pescado que os hará chuparos los dedos!

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INGREDIENTES: Paccheri 320 g; Cigalas 600 g; Gambas 450 g; Puerros 1; Perejil 1 manojo; Agua 2 l; Passata de tomate 180 g; Chile fresco 1; Chalote 1; Ajo 1 diente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vino blanco 50 g

Preparación

Para preparar los paccheri con crema de cigalas y gambas, lavad y cortad el puerro 1. Continuad con la limpieza de los crustáceos. Retirad la cabeza 2, eliminad los caparazones (servirán para el caldo) y extraed el intestino (el hilo negro presente en el lomo de cigalas y gambas) 3. Reservad la carne.

En una cazuela, verted el puerro 4, las cabezas y caparazones de los crustáceos 5 y unas ramitas de perejil 6.

Cubrid con agua 7 y llevad a ebullición durante al menos 1 hora y media. Una vez cocido 8, colad el caldo 9 y vertedlo en una cazuela alta que servirá para la cocción de la pasta.

En una sartén, calentad un poco de aceite con el diente de ajo 10, añadid las cigalas y las gambas 11, doradlas durante unos instantes a fuego vivo durante 2-3 minutos, luego rociad con el vino blanco 12.

Dejad evaporar y luego apagad el fuego 13, retirad los crustáceos de la cazuela y reservadlos 14. Picad el chile 15.

Limpia y pica la chalota 16. En la cazuela donde habéis cocido los crustáceos, verted un poco de aceite, el chile y la chalota 17. Sofreíd alargando con un cucharón de caldo 18.

Llevad a ebullición el caldo y coced allí los paccheri muy al dente 19, deberéis ajustaros según las indicaciones del paquete: en nuestro caso la cocción es de 18 minutos en total, nosotros los hemos hervido durante 10 minutos, para continuar la cocción en la sartén con el condimento. Mientras los paccheri se cuecen, verted el puré de tomate en la cazuela con el sofrito 20. Salpimentad 21.

Sazonad con pimienta al gusto 22. Escurrid los paccheri 23 directamente en la cazuela con el condimento 24. Continuad con la cocción de los paccheri.

Ocupáos ahora de la crema: en un vaso alto, verted la mitad de los crustáceos 25, un cucharón de caldo 26 y 40 g de aceite 27.

Tritura todo con la batidora de inmersión 28 para obtener una crema 29. Unid la crema de los crustáceos 30.

Finalmente, añadid las gambas y cigalas restantes 31. Sazonad con perejil fresco picado 33 y servid los paccheri con crema de cigalas y gambas bien calientes 33.