Ñoquis con speck y nueces

Name: Ñoquis con speck y nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas de pulpa amarilla 1 kg; Harina 00 300 g; Huevos 1; Sal fina cantidad suficiente; Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente; Speck 200 g; Nueces 60 g; Taleggio 240 g; Nata fresca líquida 150 g; Nuez moscada 1 pizca; Romero cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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999

Calorías por porción

Energia Kcal 999
Carbohidratos g 99.8
de los cuales azúcares g 5.8
Proteína g 43.4
Grasas g 47.3
de las cuales grasas saturadas g 18.35
Fibra g 6.6
Colesterol mg 174
Sodio mg 1641

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 50 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Recuerda los consejos de la abuela y prepárate para arremangarte y preparar una receta tradicional casera en una versión aún más rica y apetitosa, perfecta para un almuerzo especial: ñoquis con speck y nueces. No importa si utilizas el rigagnocchi o simplemente los dientes del tenedor... aunque resulten imperfectos, el sabor no cambiará, y un toque rústico hará que todos se sientan como en casa. Estos suaves bocados siempre han ido bien con los condimentos más sabrosos como el ragú, los setas o los 4 quesos, por eso hemos acompañado los ñoquis con una cremosa salsa de taleggio y una lluvia crujiente de speck y nueces que darán aún más carácter al plato. Déjate tentar por nuestra apetitosa receta y descubre todas las formas de preparar los ñoquis en una versión siempre cremosa y sabrosa, como los de stracchino y espinacas, gorgonzola y nueces o con speck y toma!

INGREDIENTES

999

Calorías por porción

Ingredientes para los ñoquis: Patatas 1 kg - de pulpa amarilla; Harina 00 300 g; Huevos 1; Sal fina cantidad suficiente; Sémola de trigo duro remolida cantidad suficiente

para el condimento: Speck 200 g; Nueces 60 g; Taleggio 240 g; Nata fresca líquida 150 g; Nuez moscada 1 pizca; Romero cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los ñoquis de patata, cuece las patatas durante unos 30-40 minutos desde que hierva el agua 1. El tiempo de cocción variará dependiendo de su tamaño. Pélalas aún calientes y tritúralas inmediatamente sobre la harina que habrás puesto en la superficie de trabajo 2. Añade el huevo 3, una pizca de sal

y amasa con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5. Coge una parte de la masa y extiéndela con la punta de los dedos para obtener rollos de unos 2 centímetros de grosor; para ayudarte, espolvorea de vez en cuando la superficie con sémola. Corta en trozos pequeños 6

y arrástralos por el rigagnocchi para obtener la forma típica 7. A medida que formes los ñoquis de patata, colócalos en una bandeja forrada con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos de otros 8. Ahora prepárate para el condimento: corta el taleggio en rodajas 9,

pica las agujas de romero 10 y resérvalas. Vierte la nata fresca en una cacerola grande, sazona con nuez moscada 11, añade el taleggio a la nata 12 y derrítelo a fuego lento ayudándote con un batidor.

Tan pronto como el taleggio se derrita, espesa en el fuego lo suficiente para que la salsa no quede demasiado líquida, luego retírala del fuego 13. Corta el speck en rodajas medianas, redúcelo a tiras y córtalo en trozos gruesos 14. Tuesta el speck con el romero picado 15

y saltéalo hasta que esté crujiente 16, luego resérvalo. Pica gruesamente las nueces 17 y tuéstalas en la misma sartén del speck 18 para que absorban su aroma.

Cuece los ñoquis 19 en agua hirviendo con sal y, tan pronto como suban a la superficie, escúrrelos en la cacerola con la salsa de taleggio 20. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de los ñoquis y mezcla todo a fuego lento. Añade también el speck 21

y las nueces 22, ajusta de sal solo si es necesario y aromatiza con pimienta negra 23. Sirve tus ñoquis calientes y ¡buen provecho! 24

Conservación

Los ñoquis con speck y nueces se conservan en el frigorífico durante un par de días.

Los ñoquis de patata se pueden conservar crudos dejándolos sobre el paño como máximo un par de horas, en este caso la cocción será ligeramente más larga porque se habrán secado al aire.

También puedes congelar los ñoquis de esta manera: pon la bandeja en el congelador y después de unos 20 minutos coloca los ñoquis de patata en una bolsa para alimentos, y continúa así hasta congelarlos todos. Para cocinarlos será suficiente echarlos en agua hirviendo con sal sin descongelarlos previamente: presta atención a cocinarlos en pequeñas cantidades para que la temperatura del agua no baje y los ñoquis no se deshagan.

Consejo

Si te sobran, podrás hacer un excelente plato de aprovechamiento, gratinando los ñoquis sobrantes con pan rallado aromatizado con hierbas. Este plato con aromas invernales se puede enriquecer añadiendo una picada de castañas precocidas. Sustituye el taleggio por cualquier otro tipo de queso de pasta blanda como el brie o el gorgonzola.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.