Ñoquis a los 4 quesos

Name: Ñoquis a los 4 quesos
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas 1 kg; Harina 00 300 g; Huevos 1; Sal fina 1 pizca; Gorgonzola dulce 150 g; Valtelina Casera 100 g; Fontina 100 g; Emmentaler 100 g; Nata fresca líquida 250 g; Pimienta negra cantidad suficiente

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993

Calorías por porción

Energia Kcal 993
Carbohidratos g 99.8
de los cuales azúcares g 6
Proteína g 41.3
Grasas g 47.6
de las cuales grasas saturadas g 25.54
Fibra g 5.2
Colesterol mg 189
Sodio mg 938

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 45 min
Porción: 4 Personas
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

¿Existe un plato más cremoso, delicioso, en resumen, como para chuparse los dedos, que los ñoquis a los 4 quesos? Solo nos queda descubrirlo preparando este primer plato sustancioso, comenzando obviamente por la masa para los ñoquis de patata caseros. ¿Recordáis todos los secretos para obtener la consistencia correcta? Ni demasiado duros, ni demasiado blandos... y una vez listos, en lugar de la salsa clásica o de condimentos particulares que ya os hemos propuesto, os invitamos a sumergirlos en una envolvente crema para verdaderos amantes del queso: Casera, Emmental, Gorgonzola dulce y Fontina. 4 quesos, incluso en versión regional, con los mejores quesos de vuestra zona... probad por ejemplo los ñoquis con crema de gorgonzola o la versión con taleggio de los ñoquis con speck y nueces! O podríais sustituir los ñoquis de patata con los ñoquis de calabacín... ¿Ya estáis soñando con el sabor envolvente de estos ñoquis a los 4 quesos? Un verdadero capricho goloso para disfrutar cuando queráis, ¡no solo los jueves! No olvidéis acompañarlos con un buen vino, en esta versión serán perfectos con un vino tinto veneciano de cuerpo medio y estructura elegante!

INGREDIENTES

993

Calorías por porción

Ingredientes para los ñoquis: Patatas 1 kg; Harina 00 300 g; Huevos 1; Sal fina 1 pizca

para la crema de 4 quesos: Gorgonzola 150 g - dulce; Valtelina Casera 100 g; Fontina 100 g; Emmentaler 100 g; Nata fresca líquida 250 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los ñoquis a los 4 quesos, comenzad hirviendo las patatas para los ñoquis: en una olla grande colocad las patatas y cubridlas con abundante agua fría 1. Desde el momento en que el agua empiece a hervir, contad 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño. Haced la prueba del tenedor y si las puntas entran sin dificultad en el medio, entonces podréis escurrirlas. Peladlas mientras aún estén calientes e inmediatamente después aplastadlas sobre la harina que habréis vertido en la encimera en forma de volcán 2. Luego añadid el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal 3

y amasad todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5. Tratad de trabajarlo lo menos posible, de lo contrario se pondrán duros al cocinar. Tomad una parte de la masa y estiradla con las yemas de los dedos para obtener bigoli, es decir, tiras gruesas de unos 2 cm 6; para hacerlo, ayúdate espolvoreando la encimera, de vez en cuando, con sémola.

Mientras tanto, cubrid la masa restante con un paño de cocina para evitar que se seque. Cortad las tiras en trocitos 7 y, con una ligera presión del pulgar, arrastradlos sobre el riga ñoquis para obtener la forma clásica 8. Si no tenéis el riga ñoquis, podéis utilizar un tenedor y arrastrarlos sobre las púas; también en este caso, utilizad harina de sémola para evitar que se peguen. A medida que preparéis los ñoquis de patata, colocadlos en una bandejita con un paño de cocina ligeramente espolvoreado con harina, bien separados unos de otros. Cortad el Gorgonzola en pedacitos 9.

Haced lo mismo con el Casera, la Fontina y el Emmental 10. En un cazo, calentad la nata y luego añadid todos los quesos en pedacitos (11-12) y cocinad a fuego bajo durante 20 minutos, removiendo a menudo para evitar que se formen grumos y para favorecer que los quesos se fundan.

Una vez lista la crema a los 4 quesos 13, podréis hervir los ñoquis en abundante agua; cocinadlos por unos instantes y, tan pronto como suban a la superficie, escurridlos con la ayuda de una espumadera, vertiéndolos poco a poco en la sartén con la crema a los 4 quesos 14. Mezclad muy delicadamente para no romperlos, aromatizad con pimienta negra al gusto y servid inmediatamente vuestros ñoquis a los 4 quesos 15.

Conservación

Se recomienda consumir los ñoquis a los 4 quesos inmediatamente. Si sobran (¡pero no lo creemos!), podéis gratinarlos, añadiendo quizás panceta o speck o jamón!

Podéis conservar la crema de quesos durante un par de días en un recipiente hermético en la nevera.

No se recomienda la congelación.