Ñoquis de patata con taleggio, setas y salchicha

Para realizar las bolitas de patata con taleggio, setas y salchicha, primero empezad por la preparación de las bolitas: lavad las patatas y, sin pelarlas, ponedlas en una olla con agua salada y dejad que hiervan 1. Aún calientes, peladlas, aplastadlas con un prensa-patatas y ponedlas en una superficie de trabajo donde habréis dispuesto la harina en forma de volcán 2. Añadid un huevo 3 y amasad.

No trabajéis demasiado para no endurecer demasiado la masa, el tiempo justo para formar un panecillo 4. Tomad partes de la masa y formad cilindros de aproximadamente 1 cm de grosor 5. Cortad cada cilindro en trozos de 1,5 cm con un cuchillo (o una rasqueta) 6.

Colocad las bolitas poco a poco en una bandeja enharinada con sémola 7. Retirad la tripa de la salchicha 8, picadla groseramente con un cuchillo y reservad 9.

Limpia las setas con un paño y eliminad la base terrosa, luego cortadlas en láminas 10. Cortad el taleggio en cubos 11. En una sartén calentad un chorrito de aceite, echad la salchicha 12 y doradla durante 3-4 minutos a fuego alto.

Desglasad con el vino blanco 13 y, cuando el vino se haya evaporado, añadid las setas 14, dejad cocer a fuego medio durante unos 3-5 minutos. Mientras tanto, poned a hervir el agua para cocer las bolitas, que deberéis añadir al agua cuando hierva 15.

En la sartén, añadid también el taleggio 16 y un cucharón de agua de cocción 17 para que se derrita 18.

A medida que las bolitas suban a la superficie, escurridlas en la sartén 19. Finalmente, deshojad el tomillo y sazonad con una pizca de pimienta negra 20. Las bolitas de patata con fondue de taleggio, setas y salchicha están listas 21.