Ñoquis de calabaza

Para preparar los ñoquis de calabaza, comienza hirviendo las patatas: colócalas en abundante agua con sal al gusto 1, cocina durante 30-40 minutos desde que hierva, según su tamaño: deben quedar suaves pero no desmoronarse, por lo que no deben absorber demasiada agua. Puedes comprobar su cocción pinchándolas con los dientes de un tenedor; si puedes hacerlo fácilmente, están cocidas. Si lo prefieres, también puedes optar por cocinar las patatas enteras y con la piel en el horno, para que pierdan el exceso de agua, y luego vaciarlas con una cuchara para sacar la pulpa útil para la receta. Mientras las patatas se cocinan, toma la calabaza y córtala en rodajas, quitando las semillas y los filamentos internos 2. Luego quita también la piel exterior 3, debes obtener 350 g de pulpa.

Luego córtala en rodajas finas 4 que colocarás en una bandeja de horno cubierta con papel de horno 5. Cocínalas en el horno estático precalentado a 200°C durante 15-20 minutos (o en el horno con ventilador a 180°C durante 10-15 minutos) hasta que empiecen a secarse ligeramente. De esta manera, la calabaza se secará y no soltará agua durante la preparación de los ñoquis (obtendrás aproximadamente 185 g de calabaza cocida). Pasado el tiempo necesario, apaga el horno y saca la calabaza. En este punto, las patatas también estarán cocidas y tendrás los ingredientes listos para preparar los ñoquis de calabaza. Trabaja los ingredientes todavía calientes, especialmente las patatas, para no perder los almidones y hacer que la masa sea más pegajosa y fácilmente trabajable. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo 6 y, ayudándote con las manos o con una cuchara, crea la clásica forma de fuente.

Toma las patatas (te recomendamos trabajarlas tibias) y pélalas. Tritúralas con el utensilio adecuado 7, ajustando la masa con sal y pimienta. Aromatiza con una pizca de nuez moscada 8. Luego tritura también la calabaza (también tibia) con el machacador de patatas 9.

Trabaja rápidamente la masa con una espátula 10 y bate un huevo 11. Dale a la masa nuevamente la forma de fuente y vierte el huevo batido 12.

Incorpora el huevo a la masa ayudándote con un tenedor 13 y trabaja con una espátula 14 hasta que quede homogénea. Trabaja la masa lo menos posible y rápidamente. Dale la forma de un bloque y tamiza la fécula encima 15, lo que dará suavidad a la masa.

Trabaja rápidamente la masa nuevamente con una espátula para incorporar la fécula 16 y finalmente dale forma esférica 17. Déjala reposar a temperatura ambiente cubierta con un paño durante al menos 10 minutos 18.

La masa debe quedar suave, no pegajosa. Si resultara pegajosa, recomendamos añadir un poco de fécula de patata (no harina). Pasado el tiempo de reposo, toma el bloque, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y toma un trocito de masa. Dale forma de bastón y córtalo en pequeños trozos de aproximadamente 1,5-2 cm 19. Repite la operación hasta terminar toda la masa. Pasa ahora los ñoquis uno a uno por los dientes de un tenedor o con un rallador de ñoquis 20 para darles el clásico diseño de líneas en la superficie. A medida que los formes, colócalos en un paño enharinado 21. ¡Tus ñoquis de calabaza están ahora listos para ser utilizados! Para utilizarlos, cuécelos una porción a la vez en agua hirviendo, esperando que suban a la superficie. Tan pronto como suban, sácalos con una espumadera, escúrrelos bien y tus ñoquis de calabaza estarán listos!