Mousse de chocolate blanco

Para preparar la mousse de chocolate blanco empieza primero por ablandar la gelatina en un bol con agua fría durante unos 10 minutos 1. Pica el chocolate blanco y fúndelo al baño maría o, si prefieres, en el microondas 2. Vierte la leche en un cazo y cuando haya alcanzado el hervor, retírala del fuego y añade la gelatina bien escurrida 3.

Vierte un tercio de la leche en el chocolate blanco fundido 4 y cuando esté bien incorporado, añade otro tercio de la mezcla de leche, remueve para integrar bien y finalmente añade el último tercio de la leche restante hasta obtener una mezcla homogénea y fluida. Deja que se temple a temperatura ambiente y mientras tanto, monta la nata bien fría hasta obtener una consistencia espumosa. Asegúrate de que la mezcla de leche y chocolate blanco haya alcanzado una temperatura de unos 35/45 °C con un termómetro de cocina e incorpórala a la nata mezclando suavemente de abajo hacia arriba 5. Cuando la mezcla esté bien integrada 6, vierte la mousse de chocolate blanco en copas individuales de unos 70 ml y deja reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas.