Gambones al guazzetto

Para preparar los langostinos al guazzetto, primero comenzad limpiando los langostinos: quitad solo el caparazón que los envuelve 1 y eliminad el hilo oscuro, es decir, el intestino del langostino, tirándolo suavemente con la hoja del cuchillo o un palillo 2. Dejad la cabeza y la cola unidas y colocad los langostinos en una bandeja 3.

Tomad el chile fresco, sacad las semillas internas y cortadlo en tiras finas 4. En una sartén, calentad el aceite de oliva, luego añadid un diente de ajo entero pelado 5 y el chile en rodajas 6.

Cuando el aceite esté bien caliente, colocad los langostinos en la sartén, uno al lado del otro sin superponerlos 7, doradlos por ambos lados durante 1 minuto, luego añadid el brandy 8, inclinad la sartén para que el licor se prenda fuego y dejad que arda hasta que se apague solo. Luego, añadid los tomates pelados 9.

y alargad la salsa con agua 10. Salpimentad, cubrid con la tapa 11 y continuad la cocción durante unos 4-5 minutos. Con unas pinzas de cocina, sacad el diente de ajo 12, luego aplastad con un tenedor parte de los tomates y continuad cocinando los langostinos por unos 10 minutos más.

Lavad, secad y picad finamente el perejil 13. Al finalizar la cocción, apagad el fuego, sazonad los langostinos al guazzetto con el perejil fresco 14 y servidlos bien calientes 15.