Flan de patatas con panceta y tomillo

Para preparar el flan de patatas con panceta y tomillo, comenzad con las patatas: lavadlas bajo agua corriente 1, frotando con las manos para quitar la tierra. Poned a cocer las patatas en una cacerola 2 durante unos 20 minutos o hasta que podáis pincharlas con los dientes de un tenedor. Cuando estén listas, escurridlas 3

y peladlas con un cuchillo pequeño (4-5): para no quemaros, podéis ayudaros con papel de cocina. Luego, aplastad las patatas con el prensapatatas 6

y recogedlas en un bol 7. Pon una sartén al fuego, añade un hilo de aceite 8 y las hojitas de tomillo 9,

finalmente, añade los cubitos de panceta ahumada 10. Dora la panceta durante unos 7 -8 minutos para que quede crujiente 11 y luego incorpora los cubitos a las patatas trituradas 12,

aromatiza con una cucharadita de nuez moscada rallada 13, añade la sal 14, la leche 15 y mezcla.

Aparte, rompe los huevos y separa las claras de las yemas 16, añade estas últimas a la mezcla de patatas 17 y luego sazona con el Grana Padano rallado 18.

Mezcla la mezcla con una cuchara de madera para integrar todos los ingredientes 19. Monta las claras a punto de nieve firme con la ayuda de una batidora o unas varillas eléctricas (20-21).

Incorpora las claras montadas a la mezcla 22 y mézclalas delicadamente, moviendo de abajo hacia arriba intentando no desmontarlas. Ahora que la mezcla está lista, toma unos moldes de aluminio (también sirven los desechables) con una capacidad de aproximadamente 175 ml, unta el interior con mantequilla 23 y luego cubre el fondo y el borde con papel de hornear 24.

Vierte la mezcla en los moldes 25 y nivela la superficie con el dorso de una cuchara. Coloca los moldes en una bandeja de horno que los pueda contener todos, llena la bandeja con dos dedos de agua 26 y hornea los flanes en horno estático a 180° durante 50 minutos (si usas horno ventilado, hornea a 160° durante 40 minutos). Una vez cocidos, saca los flanes del horno, déjalos templar y luego desmóldalos dándoles la vuelta sobre una tabla de cortar o un plato para servir. ¡Vuestros flanes de patatas, panceta y tomillo están listos para ser devorados!