Sopa de patatas y alubias borlotti

Para preparar la sopa de patatas y borlotti, comenzad poniendo a remojo en agua fría los borlotti secos (si utilizáis los frescos omitid esta operación) durante unas 10/12 horas. Luego, cocedlos durante 15 minutos en olla a presión, con agua salada (si queréis podéis añadir también una zanahoria y un tallo de apio) o durante aproximadamente 40 minutos en una olla normal.
Al final de la cocción escurridlos conservando su agua. Mientras tanto, limpiad la cebolla, la zanahoria y el apio 1 y picadlos finamente, pelad las patatas y cortadlas en pequeños cubos, picad la mitad de la panceta ahumada.
En una cazuela poned el aceite de oliva virgen extra y añadid el diente de ajo, el picadillo de cebolla, zanahoria y apio y las hojas de salvia 2, dejad que se ablanden y luego añadid la panceta ahumada que habéis picado 3

y el resto en cubos 4. Cuando la panceta esté dorada, añadid los cubos de patata 5 y dejad que se doren. Luego, añadid 4/5 cucharones del agua de cocción de las alubias 6 y coced a fuego medio durante unos 10 minutos, es decir, hasta que las patatas estén tiernas, si es necesario añadid más agua de cocción.

Ajustad de sal, pimentad bien y si preferís eliminad el diente de ajo que habrá liberado su aroma. Finalmente, añadid las alubias borlotti cocidas 7 y dejad que todo tome sabor durante otros dos minutos. Retirad aproximadamente la mitad de la sopa y trituradla finamente con una batidora de inmersión. Unid la crema así obtenida al resto de la sopa 8, espolvoread finalmente 9 con perejil fresco picado. ¡Servid la sopa de patatas y borlotti bien caliente con Grana Padano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo!