Flan de espinacas y taleggio

Para realizar el flan de espinacas con crema de taleggio, comienza con la preparación del pastelito: limpia 1, lava las espinacas y sécalas con un paño 2. En una olla alta, pon un chorrito de aceite 3,

añade las espinacas 4 cubre con la tapa y cocínalas durante 4-5 minutos hasta que se ablanden. Sala 5 y añade pimienta al gusto. Coloca las espinacas en un colador de malla fina, exprime las espinacas con el dorso de una cuchara y deja caer el líquido en exceso en un bol 6.

Ahora pon las espinacas en una batidora 7, añade los huevos enteros 8, el queso rallado 9,

la sal 10, aromatiza con una pizca de nuez moscada rallada 11, añade los piñones 12

y por último la leche 13, enciende la batidora para mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa 14. Unta con mantequilla 4 moldes de acero con capacidad para 125 ml 15, alternativamente puedes usar moldes desechables de aluminio.

y cúbrelos con papel de horno recortando un círculo para el fondo y tiras para el borde de manera que cubras completamente los moldes 16. Vierte la mezcla de espinacas con un cucharón llenando hasta el borde cada molde 17. Ahora procede con la cocción: coloca los moldes en una bandeja de horno con bordes altos, vierte agua en la bandeja cubriendo un par de centímetros los moldes 18. En este punto, cocina en horno estático precalentado a 180° durante 25-30 minutos o en horno ventilado a 160° durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa de taleggio: corta el taleggio en trozos 19, vierte la leche en un cazo 20 caliéntalo a fuego medio y añade los trozos de taleggio 21,

continúa la cocción hasta que el queso se haya derretido 22. Verifica la cocción del flan pinchándolo con un palillo 23, si sale seco significa que el flan está listo. Una vez cocidos, saca los flanes del horno y déjalos templar. Desmolda los flanes de espinacas simplemente volcándolos sobre una tabla de cortar o un plato de servir y sírvelos templados cubriéndolos con la salsa de taleggio 24.