Crema de col lombarda

Name: Crema de col lombarda
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: Col lombarda 600 g; Nata fresca líquida 50 g; Chalote 1; Agua 1 ½ l; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Zumo de limón ½; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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226

Calorías por porción

Sin gluten
Vegetariano

Energia Kcal 226
Carbohidratos g 9.2
de los cuales azúcares g 9.2
Proteína g 5.8
Grasas g 18.5
de las cuales grasas saturadas g 5.12
Fibra g 3.2
Colesterol mg 16
Sodio mg 686

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 2 Personas
Costo: Muy bajo

PRESENTACIÓN

En cocina se pueden hacer muchas maravillas, ¡pero algunas son más sorprendentes que otras! Hoy os proponemos una receta que os hará volver a cuando erais niños y jugabais con el pequeño químico o cuando más mayores os apasionaron las historias de Harry Potter: crema de lombarda. La lombarda pertenece a la familia del repollo y es un ingrediente humilde pero con mil cualidades ocultas, perfecto para consumir crudo como en la ensalada. Además de ser naturalmente rico en vitaminas y sales minerales, la lombarda posee un inesperado lado transformista gracias a su alto contenido en antocianinas, responsables de la característica coloración violácea de muchas variedades de frutas y vegetales: bastará con añadir un elemento ácido como el zumo de limón a la crema de lombarda para variar su pH y... voilà, ¡obtendrás una crema rosa! Nada de alambiques o varitas mágicas, el secreto de este hermoso plato está en las diferentes interpretaciones de un mismo principio natural. Ahora que te hemos revelado el truco, solo te queda descubrir el sabor de esta sorprendente crema de lombarda... estamos seguros de que te conquistará tanto como su aspecto encantado, ¡buen provecho!

INGREDIENTES: Col lombarda 600 g; Nata fresca líquida 50 g; Chalote 1; Agua 1 ½ l; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Zumo de limón ½; Nuez moscada cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la crema de lombarda, primero pela la chalota y córtala en rodajas no demasiado finas 1. Luego lava la lombarda bajo el agua corriente, divídela a la mitad, elimina la parte dura interior 2 y córtala en tiras con un cuchillo 3.

Ahora calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso, añade la chalota 4 y sofríela a fuego alto hasta que tome un bonito color dorado. Cuando la chalota esté bien dorada, añade la lombarda a la olla (reserva algunas tiras para la decoración final) 5, añade una pizca de sal 6 y sofríela a fuego alto durante unos minutos, removiendo con frecuencia.

En este punto, vierte un litro de agua en la olla 7, baja el fuego y deja cocer durante 35-40 minutos sin tapa, removiendo ocasionalmente 8. Tras este tiempo, añade el medio litro de agua restante 9 y deja cocer durante otros 10-15 minutos.

Una vez finalizada la cocción, apaga el fuego, añade la nata fresca 10 y remueve cuidadosamente. Tritura todo utilizando una batidora de mano 11; cuando consigas una consistencia cremosa y uniforme 12,

pasa el puré obtenido a través de un colador ayudándote con una espátula 13 para hacerlo aún más fino y homogéneo. Ahora toma un cuarto de la crema obtenida, transfiérela a un bol aparte 14 y añade el zumo de limón 15:

remueve hasta que adquiera un color rosa uniforme 16. Condimenta con una pizca de pimienta tanto la crema rosa 17 como la violeta, y a esta última añade también una ralladura de nuez moscada 18.

Remueve una vez más y estás listo para emplatar: divide la crema violeta en dos cuencos de servir, añade un cucharón de crema rosa a ambas para crear un delicioso degradado de color 19, luego decora con un manojo de lombarda cruda cortada en juliana 20. ¡Tu encantadora crema de lombarda está lista para ser servida bien caliente 21!

Conservación

Conserva la crema de lombarda en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1-2 días. Se puede congelar durante un mes, si has utilizado solo ingredientes frescos.

Consejo

Si prefieres, puedes sustituir la nata fresca por leche entera, o incluso omitirla por completo: de esta manera obtendrás una crema más ligera, aunque un poco menos cremosa.

Curiosidad

Si te gusta la idea de jugar con los colores naturales, también podrías intentar añadir bicarbonato a parte de la crema de lombarda: obtendrás un color azul que te recomendamos usar para colorear la pasta de sal, por ejemplo, y hacer divertidas formas con tus hijos.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.