Churros

Name: Churros
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 22
Ingredients: Harina 00 145 g; Agua 250 g; Sal fina 1 pizca; Aceite de oliva 1 l; Azúcar cantidad suficiente

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541

Calorías por porción

Vegetariano
Sin lactosa

Energia Kcal 541
Carbohidratos g 32.7
de los cuales azúcares g 10.8
Proteína g 3.2
Grasas g 44.1
de las cuales grasas saturadas g 7.2
Colesterol mg 0.6
Sodio mg 195

Dificultad: Muy dificil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Makes: 22 pezzi
Costo: Medio
Notas ¡ATENCIÓN! La preparación de los churros puede conllevar situaciones de riesgo durante la fase de fritura

PRESENTACIÓN

Los churros son una deliciosa especialidad de la cocina española y latinoamericana. Se recomienda prestar la máxima atención para evitar quemaduras durante la cocción de los churros. Sigan al pie de la letra la información contenida en el video y en la ficha de la receta.
Estos crujientes bastones fritos cubiertos de azúcar se venden en cada esquina de la calle y se consumen tanto como tentempié como para el desayuno, ¡especialmente en los días festivos! Para preparar los churros solo se necesitan tres ingredientes: harina, agua y sal. Se trata de una masa de sabor neutro similar a la pasta choux que se moldea con la ayuda de una jeringa especial, llamada churrera, y se fríe en aceite de oliva (lean atentamente las advertencias indicadas en el consejo para evitar accidentes con el aceite caliente durante la fritura). Sin embargo, existen muchas variantes de estos dulces que incluyen enriquecer la masa con cacao o canela, por ejemplo, o con mantequilla y huevos, como en nuestra receta de churros golosos. Así como hay muchas maneras de disfrutarlos... mojados en chocolate caliente en España, espolvoreados con azúcar y canela en México o rellenos con dulce de leche en Argentina. ¡Y vosotros, cómo los preferís?

INGREDIENTES

541

Calorías por porción

Para unos 22 churros: Harina 00 145 g; Agua 250 g; Sal fina 1 pizca

Para freír: Aceite de oliva 1 l

Para espolvorear: Azúcar cantidad suficiente

Advertencias antes de preparar los churros

La preparación de los churros puede implicar situaciones de riesgo durante la fase de fritura.

En nuestras cocinas hemos probado varias veces la receta para asegurarnos de que la información proporcionada en el video y en la ficha en el sitio y en la app fueran correctas y para que - siguiéndolas al pie de la letra - se pudieran preparar los churros sin consecuencias inesperadas.

También hemos probado diferentes situaciones para entender si había un motivo particular por el cual, como nos han informado, los churros explotan durante la cocción. Hemos probado entonces:

la masa correcta y tibia con el utensilio adecuado a la temperatura correcta de aceite de fritura
la masa correcta tibia en manga pastelera con boquilla en forma de estrella a la temperatura correcta de aceite de fritura
la masa incorrecta, fría y humedecida del frigorífico con el utensilio correcto a la temperatura correcta de aceite de fritura
la masa correcta tibia con el utensilio adecuado y aceite a una temperatura superior a la indicada

En todos los casos mencionados no pasó nada extraño, no hubo salpicaduras anómalas de aceite caliente ni otras manifestaciones anómalas.

A pesar de esto, recomendamos la máxima precaución cuando se fría. Eviten usar herramientas inapropiadas o actuar de manera descuidada que puedan resultar muy peligrosas.

No acerquen la cara a la cazuela cuando inserten los churros, presten mucha atención mientras los sumergen en el aceite caliente. Si empiezan a "explotar", apaguen el fuego y dejen de freír.

Preparación

Para preparar los churros, viertan el agua 1 y la sal en un cazo 2 y lleven a ebullición. Mientras tanto, tamicen la harina en un bol aparte 3.

Cuando el agua haya llegado a ebullición 4 añadan la harina de golpe 5 y mezclen inmediatamente con una cuchara de madera 6.

Sigan mezclando a fuego lento hasta que la mezcla esté compacta y homogénea y se forme una película blanca en el fondo del cazo 7. Trasladen la mezcla a un bol 8. Cuando se haya templado, trabajen la masa unos instantes a mano sobre la superficie de trabajo para darle la forma adecuada para introducirla en el utensilio especial para hacer churros, la churrera 9. Desaconsejamos el uso de la manga pastelera porque podría causar problemas durante la fritura.

Presionen con el dorso de la cuchara y cierren 10. Desde este momento deberán prestar la máxima atención, durante la fase en que se calienta el aceite para llevarlo a temperatura y sobre todo la fase de fritura ya que los churros podrían explotar causando quemaduras peligrosas. Calienten el aceite de oliva hasta una temperatura de 160º-170º, luego expriman la masa directamente en el aceite caliente cortándola a una longitud de unos 10 cm con la ayuda de un cuchillo ligeramente untado 11. Frían con extrema atención y muchas precauciones los churros durante 3-4 minutos hasta que estén dorados 12.

Escurran los churros sobre papel absorbente 13, luego pásenlos por azúcar granulada, si lo desean 14. ¡Sus churros están listos para ser disfrutados aún calientes 15!

Conservación

Se recomienda consumir los churros al momento!

Consejo

Recomendamos prestar atención en el momento de la fritura, siempre y en particular durante la cocción de los churros, siguiendo las indicaciones proporcionadas en el procedimiento para evitar en lo posible situaciones peligrosas con el uso de aceite caliente.

Al carecer de grasas, la masa de los churros resulta bastante dura y compacta: por este motivo es necesario utilizar el utensilio adecuado. Las mangas pasteleras no son adecuadas para esta preparación.

Si lo prefieren, pueden freír en aceite de semillas en lugar de aceite de oliva: obtendrán unos churros un poco más pálidos pero igualmente deliciosos!