Cheesecake rápidas

Para preparar las cheesecake rápidas, lo primero que tienes que hacer es empezar a realizar la base. Vierte en un mortero avellanas 1 y pistachos 2; ambos ya deben estar pelados. Luego, comienza a machacar todo con un mortero de madera 3. Como alternativa al mortero, puedes usar una batidora.

Tan pronto como obtengas un picado grueso 4, transfiérelo a una sartén ya caliente 5. Déjalo dorar, mezclando de vez en cuando y teniendo cuidado de que no se queme, hasta que todo esté bien tostado 6.

Mientras tanto, toma un paño de cocina y coloca las galletas en el centro 7. Ciérralo y golpea el paquete en la mesa 8 para desmenuzar las galletas, también de manera gruesa 9.

Transfiere los frutos secos a un bol y añade también las galletas desmenuzadas 10; luego derrite la mantequilla, espera unos instantes y viértela también en el bol 11. Mezcla con una espátula o una cuchara hasta uniformar todos los ingredientes 12.

Divide la mezcla en los 4 vasitos 13, y con el dorso de una cuchara aplástalo ligeramente 14. Reserva las copas y prepárate para hacer la crema. En otro bol más grande, vierte el mascarpone, añade las semillas que habrás extraído de una vaina de vainilla 15

y el azúcar glas 16. Añade también el licor de hierbas 17 y el lemon curd 18.

Mezcla todo 19, al principio despacio y luego enérgicamente, hasta obtener una crema lisa 20. Transfiérela a una manga pastelera y utilízala para rellenar las copas 21. Luego, nivela la superficie de cada copa con el dorso de una cucharilla.

Haz rizos de chocolate deslizando la hoja de un cuchillo sobre la base de una tableta de chocolate 22 y adorna las copas con ellos 23. Añade los frutos del bosque y sirve tus cheesecake rápidas. Si no quieres consumirlas de inmediato, guárdalas en el frigorífico hasta el momento de disfrutarlas.