Carne cocida en olla a presión

Name: Carne cocida en olla a presión
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Carne de vacuno (real o costillar delantero) 1 ¼ kg; Apio 2 tallos; Zanahorias 2; Cebollas 1; Clavos de olor 4; Pimienta negra en grano 4; Tomillo 1 ramita; Laurel 1 ramita; Perejil 1 ramita; Sal fina cantidad suficiente; Sal gruesa cantidad suficiente

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235.8

Calorías por porción

Sin gluten
Sin lactosa

Energia Kcal 235.8
Carbohidratos g 1.9
de los cuales azúcares g 1.9
Proteína g 43
Grasas g 6.2
de las cuales grasas saturadas g 2.6
Fibra g 139.5
Colesterol mg 0.8
Sodio mg 263.9

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 6 Personas
Costo: Medio
Notas Para esta receta se utiliza una olla a presión con una capacidad de 6L

PRESENTACIÓN

El cocido en olla a presión es una receta invernal facilísima que te permitirá realizar uno de los segundos platos clásicos caseros de una manera más rápida, pero igualmente sabrosa, ahorrando tiempo y energía. Al igual que en el cocido tradicional, aquí también se utiliza el mismo corte de carne de res: el morcillo o costillar, también puedes optar por la punta de pecho. Completan la preparación hierbas aromáticas y especias de sabor intenso como los clavos de olor, que conferirán un aroma inconfundible. La practicidad de esta olla permite mantener vivas tradiciones culinarias como el cocido mixto a la piamontesa, que requeriría una cocción más larga en la olla común.

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INGREDIENTES: Carne de vacuno 1 ¼ kg - (real o costillar delantero); Apio 2 tallos; Zanahorias 2; Cebollas 1; Clavos de olor 4; Pimienta negra en grano 4; Tomillo 1 ramita; Laurel 1 ramita; Perejil 1 ramita; Sal fina cantidad suficiente; Sal gruesa cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el cocido en olla a presión, comienza cortando las costillas de apio por la mitad 1. Pela las zanahorias 2 y limpia la cebolla 3.

Para facilitar, ensarta los clavos de olor en la cebolla entera, así será más fácil eliminarlos al final de la cocción 4. Corta la carne en dos piezas 5 y átalas con hilo de cocina 6. Para este procedimiento, sigue el tutorial que encuentras en el sitio: cómo atar el asado.

En la olla a presión de capacidad de 6L, coloca las verduras 7 con la ramita de tomillo 8, la ramita de perejil y el laurel. Finalmente, añade la pimienta en grano 9.

Luego añade la carne 10. Vierte el agua necesaria para cubrir los ingredientes 11, sala un poco, para poder ajustar la sal al final de la cocción, luego cierra y sella la olla 12 siguiendo con mucho cuidado las instrucciones. Enciende a fuego alto y lleva a presión. Desde el momento en que escuches el silbido, baja el fuego y cocina durante 40 minutos. Después, apaga y deja escapar completamente el vapor.

Una vez que el vapor haya salido por completo, puedes abrir la olla a presión 13, escurre la carne 14. Elimina el hilo de cocina 15.

Corta la carne 16 y sírvela en un plato, teniendo cuidado de sazonar con sal gruesa al gusto (si lo prefieres) 17. El cocido en olla a presión está listo para ser disfrutado 18.

Conservación

El cocido en olla a presión se puede conservar en el frigorífico durante un par de días o congelar si has usado ingredientes frescos. Es posible filtrar y conservar el caldo de carne que se obtiene de la cocción, tal vez congelándolo en moldes de hielo, para tenerlo listo y porcionado para cada ocasión.

Consejo

Si quieres, puedes utilizar diferentes tipos de carnes para obtener un cocido mixto, en este caso se recomienda usar muslos de pollo para dar aún más sabor al caldo. El caldo que te quede puedes filtrarlo y usarlo para otras recetas: para un risotto o para unos ravioles en caldo.

Cómo cocinar en olla a presión

¿Cómo se usa la olla a presión?

Es importante no llenar nunca demasiado la olla a presión. Normalmente, una marca dentro de la olla indica el nivel a no superar: generalmente, 2/3. En cambio, para los alimentos que aumentan de volumen, como por ejemplo el arroz, se recomienda no superar nunca la mitad.
Antes de iniciar la cocción, asegúrate de que la tapa esté cerrada correctamente y que la válvula esté cerrada.
Tan pronto como la olla llegue a presión, podrás bajar el fuego, hasta hacer la salida de vapor de la válvula lo más constante y "ligera" posible. Además, manteniéndola al mínimo ahorrarás energía.
¿Cómo se abre la olla a presión?

Nunca abras la tapa mientras sale vapor de la válvula. Terminada la cocción, deberás liberar todo el vapor levantando o girando la válvula y, tan pronto como la olla ya no esté en presión, podrás abrir la tapa.
Presta atención al chorro de vapor durante el momento de la "descompresión".
¿Por qué cocinar con la olla a presión?

La olla a presión permite cocinar los alimentos a una presión más alta, reduciendo así los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua en la olla a presión?

La cantidad de agua debe regularse según los tiempos de cocción. Es importante que esta no se evapore completamente durante la cocción.
¿Qué cocinar en la olla a presión?

Se pueden cocinar patatas, asados, legumbres, verduras, caldos.
¿Cuánto tiempo tardan en cocerse los alimentos en la olla a presión?

Cada preparación tiene tiempos de cocción diferentes; respecto a las recetas tradicionales, usando la olla a presión, los tiempos de cocción se reducen aproximadamente a la mitad.