Carbonara de mar

Name: Carbonara de mar
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Atún 100 g; Pez espada 100 g; Salmón 100 g; Yemas 6; Vino blanco 60 g; Parmesano Reggiano DOP 60 g; Ajo 1 diente; Tomillo 6 ramitas; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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655.6

Calorías por porción

Energia Kcal 655.6
Carbohidratos g 64.8
de los cuales azúcares g 4.7
Proteína g 36.5
Grasas g 27.8
de las cuales grasas saturadas g 10.5
Fibra g 429.3
Colesterol mg 2.5
Sodio mg 361.2

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

Lo sabemos, tocar la carbonara, el gran clásico de la cocina romana, siempre es un riesgo. Pero con la carbonara de mar se reescribe la historia: el guanciale crujiente se sustituye por cubos de pescado dorado y sabroso, mientras que el condimento a base de huevos envolvente y dorado se mantiene igual.
A diferencia de la versión viareggina con mariscos y moluscos, la carbonara de mar se condimenta con una mezcla de tres deliciosas variedades de pescado: salmón, atún y pez espada cortados en cubos y salteados en la sartén. No os preocupéis, descubriréis muy pronto que con la clásica crema de yemas y queso forman una combinación perfecta. De hecho, el resultado que obtendréis con la carbonara de mar es el de un plato rico y cremoso con un intenso aroma, que conquistará a vuestros amigos amantes del pescado.

Hay infinitas variantes de la carbonara, aquí tenéis algunas que debéis probar:

Carbonara vegetariana
Carbonara de espárragos
Carbonara de verduras
Carbonara al horno
Pasta a la carbonara de calabacín
Falsa carbonara

INGREDIENTES

655.6

Calorías por porción

Espaguetis 320 g

Atún 100 g

Pez espada 100 g

Salmón 100 g

Yemas 6

Vino blanco 60 g

Parmesano Reggiano DOP 60 g

Ajo 1 diente

Tomillo 6 ramitas

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

Para completar el plato: Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la carbonara de mar, comenzad poniendo el agua para la pasta a hervir y salar cuando esté en ebullición. Mientras tanto, separad los huevos, para esta receta se necesitan 6 yemas 1. Vertedlas en un bol y añadid el Parmigiano rallado 2, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta 3.

Mezclad con un batidor y reservad 4. Aseguraos de que no haya espinas en el salmón y cortadlo en cubos de aproximadamente 2 cm 5. Quitad la piel del pez espada y cortadlo también en cubos del mismo tamaño 6.

Por último, cortad el atún en cubos, también de un par de cm 7. En este punto, el agua debería estar en ebullición, echad la pasta y cocinadla 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete 8. Mientras tanto, calentad un poco de aceite en una sartén y añadid el diente de ajo pelado 9.

Tan pronto como el fondo esté caliente, añadid los cubos de pescado 10 y salteadlos a fuego alto durante un par de minutos. Luego, eliminad el ajo 11 y reservad los cubos de pescado en un bol 12.

Volved a poner la sartén en el fuego y desglasad el fondo de cocción con vino blanco 13. Cuando el alcohol se haya evaporado completamente, tomad un cucharón del agua de cocción de la pasta y vertedlo en la sartén 14. Escurrid los espaguetis muy al dente y terminad la cocción en la sartén: mezclad continuamente para que la pasta libere sus almidones 15.

Cuando la pasta esté lista, añadid los cubos de pescado 16 y saltead brevemente para mezclar 17. Finalmente, quitad la sartén del fuego y verted la crema de yemas y queso 18.

Mezclad 19, si es necesario podéis añadir un poco de agua de la pasta, y luego completad con pimienta y Parmigiano rallado al gusto. Emplated 20 y decorad con hojas de tomillo. ¡Vuestra carbonara de mar está lista para disfrutar 21!