Espaguetis a la Amatriciana

Name: Espaguetis a la Amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetis 320 g; Tomates pelados 400 g; Guanciale (de Amatrice) 150 g; Pecorino romano (DOP, para rallar) 75 g; Vino blanco 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Chile fresco 1

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721

Calorías por porción

Energia Kcal 721
Carbohidratos g 69.6
de los cuales azúcares g 5.6
Proteína g 18.5
Grasas g 40.1
de las cuales grasas saturadas g 13.39
Fibra g 3
Colesterol mg 57
Sodio mg 702

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 25 min
Porción: 4 Personas
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta original de Amatriciana: ¡la invitación perfecta para todos los apasionados de la cocina de Lazio! Presentamos aquí la verdadera receta de los espaguetis a la amatriciana codificada y certificada por el Comune de Amatrice: espaguetis, guanciale de Amatrice, tomates pelados y Pecorino Romano DOP. Se dice que este famoso primer plato nacido en Amatrice era la comida principal de los pastores, pero originalmente era sin tomate y se llamaba “gricia”. El tomate se añadió más tarde, cuando fue importado de América y el condimento tomó el nombre de Amatriciana. Es por lo tanto normal que una receta tan antigua y popular se haya transformado con el tiempo, asumiendo las numerosas variantes de las que aún se discute en la actualidad. La que les proponemos aquí es la versión más difundida y conocida, replicada y amada, preparada con ingredientes locales y de calidad. Entre las variantes existentes, es muy popular la versión realizada con bucatini, en lugar de espaguetis. Descubran aquí todos los secretos para preparar este plato tradicional y no se pierdan otros deliciosos primeros platos con guanciale y otras variantes de la amatriciana, receta original:

Espaguetis a la carbonara
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Pasta alla zozzona
Amatriciana de atún
Risotto a la amatriciana
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Espaguetis a la asesina

INGREDIENTES: Espaguetis 320 g; Tomates pelados 400 g; Guanciale 150 g - (de Amatrice); Pecorino romano 75 g - (DOP, para rallar); Vino blanco 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Chile fresco 1

Preparación

Para preparar los espaguetis a la amatriciana, primero pon a hervir el agua para la cocción de la pasta, luego añade sal al hervir. Entonces puedes dedicarte al condimento: toma el guanciale, elimina la corteza 1 y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor; reduce las rodajas a tiras de aproximadamente medio cm 2. Dóralo a fuego bajo durante 7-8 minutos en una sartén de hierro o de acero 3. La grasa del guanciale debe volverse transparente y la carne crujiente.

Remueve con frecuencia cuidando de no quemarlo. Cuando la grasa se haya derretido, añade el vino blanco 4, sube el fuego y deja que se evapore 5. Transfiere las tiras de guanciale a un plato y resérvalas. Ralla el Pecorino Romano DOP 6.

En la misma sartén con el fondo de la cocción del guanciale, pon la guindilla entera sin semillas 7 y añade también los tomates pelados desmenuzados a mano 8. Cocina la salsa a fuego moderado durante aproximadamente 10 minutos y ajusta de sal al gusto. Echa los espaguetis en la sartén 9, cuécelos al dente.

Retira la guindilla de la salsa, añade las tiras de guanciale 10 y remueve para mezclar 11. Escurre los espaguetis y añádelos a la sartén con la salsa 12.

Salta la pasta muy rápidamente para mezclarla bien con el condimento 13 (si prefieres la pasta al dente puedes apagar el fuego, de lo contrario añade un poco de agua de la cocción para continuar cocinando). Para terminar, espolvorea con el Pecorino Romano DOP rallado 14: ¡tus espaguetis a la Amatriciana están listos para ser servidos 15!

Conservación

Se recomienda consumir los espaguetis a la amatriciana inmediatamente.

Se conservan como máximo 1 día en la nevera.

Consejo

Para una Amatriciana con mayúscula, el Pecorino Romano DOP irá bien, aún mejor si es de Amatrice.

Para dorar el guanciale, como ves, no se usan otras grasas, a lo sumo se puede añadir un poco de aceite de oliva, pero no es indispensable. La grasa del guanciale al derretirse creará la base adecuada para dar sabor a la salsa.

Si no tienes guindilla fresca, puedes sustituirla con guindilla seca o pimienta. De lo contrario, omítela.

El formato de pasta tradicional son los espaguetis, si prefieres, puedes utilizar bucatini.

La sartén de hierro es excelente para dorar y al mismo tiempo conservar los aromas y el sabor del guanciale. Es la que todavía utilizan muchos restaurantes para preparar la amatriciana tradicional. Se recomienda, como alternativa, usar una sartén con fondo de acero.

¿Por qué es mejor no sustituir el guanciale por panceta? Porque el guanciale es más delicado, con sus dos partes de grasa y una de carne tiene un sabor casi dulce que se combina perfectamente con la salinidad del Pecorino Romano.

Curiosidades

¿Sabías que la “pasta alla gricia”, aquella en blanco con guanciale y Pecorino, es la precursora de la Amatriciana? De hecho, sólo en el siglo XVIII se añadió el tomate a la receta, después de que fuera importado de América.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.