Calamarata

Name: Calamarata
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Calamarata 400 g; Calamares (por limpiar) 600 g; Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Perejil 1 manojo; Tomates cherry 400 g; Vino blanco 60 g; Triple concentrado de tomate 25 g; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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526

Calorías por porción

Sin lactosa

Energia Kcal 526
Carbohidratos g 87.1
de los cuales azúcares g 7.4
Proteína g 25.3
Grasas g 7.6
de las cuales grasas saturadas g 1.74
Fibra g 7
Colesterol mg 62
Sodio mg 406

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4 Personas
Costo: Alto

PRESENTACIÓN

¿Reconocéis este formato particular de pasta? Se trata de la calamarata, ¡muy utilizada en la cocina campana! Se presta muy bien para salsas rápidas y sabrosas como el ragú de pez espada. ¿Os estáis preguntando si tienen algo en común con los paccheri? No estáis del todo desencaminados: la calamarata, en Nápoles, es conocida como medios paccheri. Además de ser un formato de pasta, es también una salsa cuyo protagonista, como no podría ser de otra manera, es el calamar. Cortado en anillos de un par de centímetros de grosor, resulta prácticamente similar al formato de pasta. Gracias a nuestra manera muy original de servir la calamarata, podría fácilmente representar un plato para grandes ocasiones, fiestas o para sorprender a los invitados. De hecho, el papillote sirve para preservar los aromas que saldrán del envoltorio, embriagando a los invitados. Preparad con nosotros la deliciosa calamarata: ¡y buen provecho!

Si os gustan los platos de pescado, probad también los paccheri con salsa de calamares o las linguine al cartoccio con mariscos!

INGREDIENTES: Calamarata 400 g; Calamares 600 g - (por limpiar); Ajo 1 diente; Chile fresco 1; Perejil 1 manojo; Tomates cherry 400 g; Vino blanco 60 g; Triple concentrado de tomate 25 g; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la calamarata, comenzad con el ajo: podéis pelarlo fácilmente aplastándolo con la palma de la mano antes de quitarle la piel 1. Para el chile fresco, podéis usarlo con las semillas o, si lo preferís menos picante, quitarlas 2, antes de picarlo finamente 3.

Lavad los tomates cherry, secadlos y divididlos en 4 partes 4. En este punto, ocupáos de la limpieza de los calamares. Primero se enjuagan bajo agua corriente 5, luego se separa la parte interna tirando de la cabeza. De esta última, eliminad la parte blanca con el cartílago; de la cabeza, quitad los ojos y exprimid el pico situado en el centro 6.

Retirad la piel con un cuchillo pequeño 7 y para terminar, enjuagad nuevamente antes de cortar en anillos de aproximadamente 2 cm 8. Pasad a la cocina; llevad a ebullición en una olla abundante agua para salar al hervir y luego cocer la pasta. Mientras tanto, calentad el aceite en una cacerola con el diente de ajo y el chile picado 9.

En cuanto el fondo esté bien caliente, subid la temperatura y dorad los anillos de calamar 10. Cuando estén sellados, bastan pocos segundos, desglasad con el vino blanco y esperad a que el alcohol se evapore completamente 11. Luego retirad el ajo, añadid los tomates cherry y el concentrado de tomate 12.

Mezclad, ajustad de sal 13 y luego bajad el fuego, dejando cocinar todo durante unos diez minutos. Al final de la cocción, espolvoread con el perejil picado 14. Mientras tanto, podréis cocer la pasta hasta la mitad de la cocción 15.

En cuanto la pasta esté cocida, sacad un cucharón de agua de cocción y vertedlo en la sartén 16, luego escurrid la calamarata y sumergidla en la sartén 17. Mezclad durante unos instantes y añadid agua según sea necesario para que la mezcla esté líquida pero no separada 18.

En una hoja de aluminio, colocad otra de papel de horno 19, poned en el medio un par de cucharones de pasta 20 y cerrad como si fuera un caramelo primero el papel de horno 21.

y luego el de aluminio 22. Colocad los paquetes en una bandeja para hornear 23 y hornead en un horno estático, ya precalentado a 200°, durante unos 10 minutos. Aquí está lista vuestra calamarata, ¡solo queda servirla 24!

Conservación

Es preferible consumir la calamarata inmediatamente, de lo contrario el sabor, el aroma e incluso la consistencia tenderán a arruinarse. Sin embargo, es posible conservarla durante un par de días en el frigorífico. Si lo preferís, podéis preparar la salsa con antelación, como se dijo antes, sería aconsejable no dejar demasiado tiempo la salsa lista sin usarla con la pasta. Se desaconseja la congelación.

Consejo

Para hacer la calamarata aún más sabrosa, podéis utilizar puré de tomate, que hará que la base sea aún más cremosa. ¡Con el doble envoltorio tendréis una salsa aún muy líquida, ya que el aluminio evitará que se evaporen los líquidos durante la cocción en el horno! La calamarata es también una idea deliciosa para vuestros menús de Navidad!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.