Bollos rellenos de Carnaval

Para preparar las bugias rellenas de Carnaval poned la harina y la levadura tamizadas en el bol de la batidora planetaria equipada con pala 1. Añadid también una cucharadita de extracto de vainilla, el azúcar 2 y una pizca de sal 3.

En un cuenco pequeño batid juntos los huevos y la yema; luego vertedlos en la batidora en acción 4. Amasad a velocidad media 5 y, cuando los huevos estén bien absorbidos, añadid también el licor grappa 6.

Trabajad todo durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y maleable; si resulta demasiado compacta, podéis añadir 5-10 g de agua. Detened la batidora y sustituid la pala por el gancho 7. Añadid la mantequilla en trocitos poco a poco 8 y continuad trabajando hasta obtener una mezcla homogénea 9.

Transferid la masa a la superficie de trabajo y trabajadla rápidamente con las manos para formar una bola 10. Envolved la masa en film transparente y dejadla reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo, dividid la masa en pequeños trozos de unos 150 g cada uno, aplastadlos ligeramente sobre la superficie enharinada 11 y pasadlos uno a uno por la máquina de pasta, al primer grosor 12. Mientras tanto, mantened los demás siempre cubiertos con film.

Dobláis cada hoja en 3 13, luego volved a estirarla comenzando desde el grosor más ancho y reduciéndolo progresivamente hasta el penúltimo, pasándolo 2 veces. Dejad reposar la hoja estirada durante unos minutos a temperatura ambiente, luego con una manga pastelera formad pequeños montones de relleno, haciendo montoncitos pequeños distantes 3 cm entre sí y dejando libre 1 cm desde la base inferior 14. Luego superponed la parte superior 15 para cubrir el relleno, como se hace con los raviolis.

Con los dedos presionad bien alrededor de los montoncitos de relleno para que las hojas se adhieran, luego con una ruedecilla dentada id refinando los bordes y formad cuadraditos 16. Continuad de esta manera hasta terminar los ingredientes; obtendréis aproximadamente 20 bugias de Nutella y 20 de mermelada. Pasad a la fritura: calentad el aceite en una sartén grande hasta alcanzar los 170°. Cuando haya alcanzado esta temperatura, sumergid 4 o 5 bugias rellenas a la vez 17, girándolas por ambos lados para una cocción uniforme 18.

Cuando estén doradas, escurrid las bugias de Carnaval con una espumadera y transferidlas sobre papel absorbente 19; dejadlas enfriar completamente, luego espolvoreadlas con una abundante capa de azúcar glas 20. ¡Vuestras bugias rellenas de Carnaval están listas para ser servidas y degustadas 21!