Bocadillos napolitanos

Name: Bocadillos napolitanos
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Harina 00 450 g; Agua 125 g; Leche entera 125 g; Levadura fresca de cerveza 15 g; Manteca de cerdo 20 g; Sal fina 10 g; Mortadela pieza entera 125 g; Salami napolitano pieza entera 125 g; Provolone picante 125 g; Huevos duros 4; Pecorino romano para rallar 30 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Yemas 1; Nata fresca líquida cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 35 min
Makes: 8 pezzi
Costo: Medio
Notas + al menos 2 h de fermentación y 30 min. de enfriamiento en el frigorífico

PRESENTACIÓN

Una famosa canción de Pino Daniele está dedicada a Fortunato, que tiene 'a rrobba bella, refiriéndose a las delicias que solía vender por Nápoles transportando la comida en un carrito especialmente adaptado. Era muy conocido por sus excelentes taralli sugna e pepe y no solo. Los bocadillos napolitanos, también conocidos como pagnottielli o pagnuttielli, eran una de las muchas especialidades que promocionaba por las calles, llamando la atención con un silbido, gritos o una campanilla. Se trata de suaves bocadillos hechos con masa de pizza - a veces enriquecida con un poco de manteca como se hace para el tortano o casatiello - que se rellenan con huevos, embutidos y mozzarella. Una manera original de reutilizar la masa fermentada sobrante que ha dado lugar a mitos y leyendas sobre esta preparación. Algunos los preparan como os los presentamos, otros como un bocadillo relleno e incluso hay quienes proponen bolitas de las que sobresalen trozos de relleno... manteca sí, manteca no es puramente opcional. En fin, nuestras investigaciones se detuvieron en algún momento, pero de algo estamos seguros: ¡los bocadillos napolitanos son uno de los street food partenopeos a los que difícilmente podréis resistiros!

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INGREDIENTES

para 8 bocadillos: Harina 00 450 g; Agua 125 g; Leche entera 125 g; Levadura fresca de cerveza 15 g; Manteca de cerdo 20 g; Sal fina 10 g

Para el relleno: Mortadela 125 g - pieza entera; Salami napolitano 125 g - pieza entera; Provolone picante 125 g; Huevos 4 - duros; Pecorino romano 30 g - para rallar; Pimienta negra cantidad suficiente

para untar: Yemas 1; Nata fresca líquida cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los bocadillos napolitanos, la primera cosa que hay que hacer es verter la levadura desmenuzada y el agua en un bol grande 1. Mezclad con un tenedor para disolverla 2, luego añadid la leche 3.

Añadid también la sal 4 y aproximadamente 2/3 de la harina 5. Mezclad con una cuchara de madera 6, luego añadid el resto de la harina y mezclad de nuevo.

Cuando la harina esté completamente absorbida, trasladad la masa a la superficie de trabajo 7; añadid la manteca 8 y amasad hasta obtener una mezcla homogénea 9.

Formad una bola 10 y colocadla en un bol para que fermente, cubriéndola con film transparente 11. Dejad fermentar por un par de horas o hasta que doble su tamaño. Mientras tanto, preparad el relleno. Colocad los huevos en una cacerola, cubridlos con agua y cocedlos por 9 minutos desde que empiece a hervir 12.

Mientras, cortad el salami y la mortadela en cubos 13 y el queso. Una vez que los huevos estén cocidos, enfriadlos bajo agua corriente y peladlos 14. Cortadlos en rodajas y aplastadlos con un tenedor en otro bol 15.

Añadid los cubos de embutidos y queso y mezclad 16. Cuando la masa haya doblado su tamaño 17, trasladadla a una superficie ligeramente enharinada y, con la ayuda de un poco de harina, extendidla 18 hasta obtener un rectángulo de 40x35 cm.

Verted el relleno 19 y distribuidlo uniformemente con las manos 20. Añadid abundante pimienta negra 21.

Espolvoread con el pecorino rallado 22. Enrollad por el lado más corto 23. Una vez terminado, cerrad bien los extremos, sellándolos con los dedos 24.

Trasladadlo a una bandeja cubierta con papel de horno 25 y colocadlo en el frigorífico por 30 minutos. Pasado este tiempo, será más fácil cortarlo en 8 piezas iguales 26. Colocadlas poco a poco en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno 27.

Batid una yema con un poco de nata o leche 28 y usadla para pincelar los bocadillos napolitanos 29. Hornead en horno estático precalentado a 200°C durante unos 35 minutos. Retirad del horno 30 y dejad enfriar un poco antes de servir.

Conservación

Los bocadillos napolitanos se pueden conservar en el frigorífico por un par de días. Recomendamos calentarlos antes de servir.

Consejo

En lugar de manteca, podéis usar la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra, o la misma cantidad de mantequilla.

Para hacer la masa, si lo preferís, podéis sustituir la leche por la misma cantidad de agua.

Podéis usar los embutidos que prefiráis y también elegir otros tipos de quesos.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.